РЕФЕРАТ
на тему:
“Характеристика прянощів
“Кориця”
План
Характеристика і походження прянощів.
Хімічний склад використання в кулінарії.
Корицю одержують із внутрішньої частини кори копичника цейлонського.
Його родиною є Цейлон, Бразилія, Ява, культивується в Кибак, Суматрі,
Маврики, практично на території тропічної Азії, де вона використовується
в якості прянощів, а також в культових обрядах.
В cердині століття корицю завозили в Європу з Цейлону. На той час
торгівлею кориці займалися португальці, голландці, англійці, в
залежності від того чи колоніальне господарство збільшувалося на цьому
острові. Кориця відігравала важливу роль в історії Китаю, Греції і
арабських країн.
Історія її використання сягає періоду за 2800 років до нашої ери, про це
свідчить книга рослин імператора Шень-Нунг-Кваї. Коричний культивується
на вологих ґрунтах. Кориця виготовляється із кори молодих відростків
копичника.
Відростки збирають у копичника у віці декількох років. Через два роки з
них видаляють листя, шаткують на куски довжиною 0,20 м. Знімають кору,
сушать на сонці і сортують. В процесі сушки кориця одержує
жовтно-коричневе забарвлення і краї кори завертаються в середину і
з’являються так звані двійні трубочки.
Хімічний склад
Запах кориці обслуговується ефірними маслами і другими компонентами.
Також вона містить смолу і оксалат кальцію.
Дія: Сприяє травленню. Викликає апетит, сприяє і укріплює поліпшенню
роботи шлунку. Кориця має гострий, пряний, гіркий і солодкий смак.
Прянощі добре поєднуються з другими гострими і терпкими прянощами.
В нашій кухні корицю можна використовувати при приготуванні різних
страв, де використовується цукор. Це головний додаток до фруктових
супів, запіканок, компотів, киселів, пудингів, фруктових рулетів.
Особливо з фруктовими начинками, печеними яблуками, молочними напилками,
лікерами, гарячим вином. Також використовується в фарші, входять в
розчин прянощів для курчат, які готують в гримі. Також корицю можна
давати до кави.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
