UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваБілки, їх роль в діяльності організму. Раціональне меню.
Автор
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2359
Скачало358
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат

 

Білки, їх роль в діяльності організму. Раціональне меню.

 

Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі

людський організм повинен одержувати усі поживні речовини у певних

співвідношеннях. Наприклад, нормальне співвідношення білків, жирів та

вуглеводів має бути 1 : 1,1 :4,1 для молодих чоловіків та жінок,

зайнятих розумовою працею, і 1 : 1,3:5 для тих самих людей, якщо вони

зайняті важкою фізичною працею. Ці речовини не мають однакової поживної

цінності і кожна з них має своє особливе значення для організму.

 

Білки належать до життєво необхідних речовин, без яких неможливе життя,

ріст і розвиток організму. Вони найважливіші компоненти харчування, що

забезпечують пластичні та енергетичні потреби організму. Білки—це

органічні речовини, що складаються з амінокислот, які, поєднуючись між

собою в різних композиціях, надають білкам різноманітних властивостей.

Харчова і біологічна цінність білків визначається збалансованістю

амінокислот, що входять до їх складу.

 

Різноманітне харчування—найправильніший шлях постачання організму

повноцінними білками. Найбільшу біологічну цінність мають білки

тваринного походження. Фізіологічними нормами передбачається, що 55 %

необхідних білків мають забезпечуватись за рахунок білків тваринного

походження.

 

Теплова обробка прискорює перетравлювання білків. Тривале розварювання,

подрібнення, протирання продуктів поліпшує перетравлювання, і

засвоювання білків, особливо рослинних. Проте надмірне нагрівання може

негативно вплинути на амінокислоти, з яких складаються білки.

 

Потреба в білках для дорослої людини становить у середньому 85— 90 г на

день. Добову потребу в білках залежно від віку людини, її фізіологічного

стану, виду та умов праці наведено в табл. 1.

 

Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю і участю в

процесах обміну. Жири забезпечують у середньому 33 % добової

енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для

життєдіяльності речовини: вітаміни А, О, Е, незамінні жирні кислоти,

лецитин. Жири забезпечують всмоктування з кишечника ряду мінеральних

речовин та жиророзчинних вітамінів. Вони поліпшують смак їжі і

викликають відчуття ситості. Жири в організмі можуть утворюватися з

вуглеводів та білків, але повною мірою ними не заміняються.

 

Слід пам'ятати, що жири легко окислюються на повітрі, під час зберігання

на світлі і в теплі, а також у процесі теплової обробки, особливо

смаження. У несвіжих і перегрітих жирах руйнуються вітаміни, зменшується

вміст незамінних жирних кислот і нагромаджуються шкідливі речовини, що

спричиняють подразнення шлунково-кишечного тракту, нирок, порушення

обміну речовин. Надмір жирів в їжі погіршує засвоєння білків, кальцію,

магнію, підвищує потребу у вітамінах, що забезпечують жировий обмін.

Потребу в жирах з урахуванням статі, віку і характеру праці подано в

табл. 1. У середньому добова потреба в жирах становить 80—100 г, з яких

ЗО % мають забезпечуватись рослинними жирами.

 

Отже, на частку білків має припадати 11—13%, жирів—33, енергетичної

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ