UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСанітарні вимоги до харчоблоку (реферат)
Автор
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2256
Скачало201
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Санітарні вимоги до харчоблоку

 

Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях

від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання

готової їжі.

 

Поточне прибирання проводять вологим способом 1-2 рази щодня, а у

виробничих приміщенням – протягом робочого дня по мірі забруднення

підлоги в приміщеннях, забруднені харчовими залишками, миють гарячою

водою з додаванням 2% розчину соди. Для прибирання обідніх столів

використовують комплекси з вологої і сухої серветок із мітками “для

прибирання столів”.

 

Харчові відходи збирають у бачки з кришками і не пізніше ніж через 2

год. Виносять у сміттєприймальник на території подвір’я. Бачки для

збирання відходів мають гарячою водою з 2% розчином соди і дезінфікують

5% розчином хлорного вапна.

 

Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркованим. Ганчірки,

щітки, швабри після користування, промивають гарячою водою і занурюють

на 1 год. у 1% розчин хлорного вапна або 0,2% розчин хлорантоіну. Не

рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні прибирання усіх приміщень.

 

Для попередження появи гризунів діри, щілини і підлозі і станах отвори

навколо технічних вводів у будинок цементують. Профілактика мух полягає

у коленому гігієнічному утриманні території, правильному, використанні

сміттєприймальників і своєчасному видаленні відходів. Усі вікна

харчоблоку, що відчиняються, повинні бути затягнуті металевими сітками

або марлею. Харчові продукти необхідно захищати від мух марлею. Для

боротьби з тарганами заробляють щілини в стінах, шафах, не допускають

залишків їжі і крихт на столах, полицях, у ящиках. Для знищення

хімічними засобами мух, тарганів і гризунів залучають спеціалістів із

дезінсекційно-дератизаційних організацій за узгодженням із

санітарно-епідеміологічною станцією.

 

Для транспортування готової їжі використовують посуд, що щільно

закривається кришкою. Особи, які виконують доставку їжі у відділення,

повинні мати санітарний одяг.

 

Транспортування хліба проводиться у мішках. Зберігається хліб на

полицях, шафах або стелажа. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо.

Крихти з полиць змітають спеціальними щітками, поцилі не рідше 1 разу на

тиждень протирають 1% розчином столового оцту.

 

(У санітарній кімнаті (або в тамбурі, туалету для персоналу).

 

Харчові продукти переводять призначеним для цього транспортом.

Дієтсестра повинна стежити за санітарним станом транспорту і тари, не

приймати забрудненні під час доставки або неправильно транспортовані

продукти. Без тари, навалом перевозять картоплю і овочі.

 

Прийом продуктів і перевірку їхньої якості проводить комірник або

дієтсестра. При підозрі на недоброякісність продукту викликається

черговий лікар.

 

“Затверджую”

 

Головний лікар

 

_______________________

 

“____”_______________2003 р.

 

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

 

кухпрацівника

 

__________________________________________

 

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.

 

На посаду кухпрацівниці призначається особа, яка досягла повноліття,

згідна і може по стану здоров’я і виконувати всі підсобні роботи на

харчоблоці.

-----> Page:

0 [1]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ