UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСанітарка оцінка харчових продуктів (реферат)
Авторdimich
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось903
Скачало130
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Санітарка оцінка харчових продуктів

 

Важливе значення для безпеки споживачів харчових продуктів займає

санітарна оцінка харчових продуктів. В першу чергу санітарна оцінка має

виявити якість товарів та безпечність для вживання.

 

Під якістю розуміють сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їх

здатність задовольняти певні потреби людини.

 

На якість продовольчих товарів впливають фактори сфери виробництва:

 

умови вирощування рослинницької продукції, якість сировини,

напівфабрикатів, матеріалів, технології, обладнання, праці виробників;

фактори сфери розподілу: якість зберігання, транспортування, реалізації;

фактори сфери споживання: якість короткотермінового зберігання,

споживання і засвоєння.

 

Якісні характеристики однієї або декількох властивостей продовольчих

товарів називають показниками якості.

 

Показники якості продовольчих товарів бувають одиничними, якщо

визначають одну властивість продукції, наприклад, колір, консистенція,

вміст жирів, кислот, цукрів тощо, і комплексними, якщо характеризують

дві або більше властивостей продуктів, наприклад, зовнішній вигляд

фруктів об'єднує форму, розмір, забарвлення тощо. Показники якості

поділяють також на органолептичні, що визначаються за допомогою органів

чуття: форма, колір, стан поверхні, смак, запах, консистенція тощо;

фізико-хімічні: питома вага, щільність, температура топлення, масова

частка води, цукру, кухонної солі, кислот, жиру тощо; мікробіологічні:

вміст сальмонел, бактерій кишкової палички, дріжджів тощо.

 

Кількісну характеристику показників якості вивчає наука кваліметрія (від

лат. юуалітас — якість і грец. метрео — вимірювати). Фізичні показники

якості визначають фізичними методами за допомогою приладів, наприклад,

температуру топлення за допомогою термометра, щільність рідин —

пікнометра або ареометра, інтенсивність забарвлення — калориметра,

показник заломлення —рефрактометра; хімічні показники—хімічними

методами, наприклад, масову частку кислот — титруванням розчином лугу,

кухонної солі — титруванням розчином азотнокислого срібла;

мікробіологічні показники — методами мікробіології, наприклад, знімають

проби з продуктів, сіють їх на поживне середовище і підраховують

кількість окремих груп мікрорганізмів, що проросли.

 

Показники якості харчових продуктів умовно об'єднують в групи: показники

призначення, збереженості, естетичні, транспортабельності, безпеки у

споживанні.

 

Кабінет Міністрів України 29 травня 1992 року схвалив Концепцію з питань

національної стандартизації, метрології і сертифікації, прийняв Декрет

від 10 травня 1993 року "Про стандартизацію і сертифікацію". В Україні

створено Державний комітет стандартизації, метрології і сертифікації —

Держстандарт України, Український науково-дослідний інститут

стандартизації, сертифікації, інформатики, а також обласні центри

стандартизації, метрології і сертифікації.

 

Держстандартом України спочатку було розроблено п'ять основних державних

стандартів, чинних з жовтня 1993 року: Основні положення, Порядок

розробки державних стандартів, Порядок розробки і побудови технічних

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ