UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОбігові кошти підприємства та поліпшення їх використання (контрольна)
Авторdimich
РозділЕкономіка підприємства, реферат, курсова, диплом
ФорматWord Doc
Тип документуКонтрольна
Продивилось2781
Скачало455
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

 

з дисципліни “Економіка підприємства”

 

на тему: “Обігові кошти підприємства та поліпшення їх використання”

 

1. Вступ

 

М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело

повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і

деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби

в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%.

 

Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною

цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш

важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх

представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які

використовуються організмом людини для побудови своїх тканин. Для

характеристики біологічної цінності враховують збалансованість

незамінних амінокислот, знаходять коефіцієнт використання білка (КВБ) —

процентне відношення засвоєного білка до прийнятого; коефіцієнт

ефективності білка (КЕБ) — відношення приросту дослідних тварин до 1 г

використаного білка. У порівнянні з "ідеальним білком" КВБ окремих видів

продуктів складає, %: яловичини — 88,3; свинини — 86,2; молока — 69,2;

ізоляту соєвого білка — 62,6; гороху, квасолі — 57,9. Коефіцієнт

ефективності білка вареної ковбаси 1-го сорту складав 4,2, тоді як з

добавкою 3% казеїнату натрію — 3,2. Харчову цінність м'яса

характеризують також по "якісному білковому показнику", який являє собою

відношення триптофану (як індекс повноцінних білків м'язової тканини) до

оксипроліну (показника неповноцінних сполучнотканинних білків).

 

2. Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса

 

М'ясо різних тварин характеризується відповідними споживними

властивостями і відрізняється за органолептичними показниками,

морфологічним і хімічним складом. При визначенні споживних властивостей

м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість, спосіб

вирощування тощо.

 

М'ясо великої рогатої худоби залежно від віку поділяють на телятину,

віком від двох тижнів до трьох місяців, яловичину молодняку, віком від

трьох місяців до трьох років і яловичину дорослої худоби, старшої трьох

років.

 

М'ясо телят молочного періоду відносять до 1 категорії і воно

найніжніше, світло-рожевого кольору з сіруватим відтінком і білим цупким

внутрішнім жиром. У телятині остисті відростки спинних і поперекових

хребців не виступають. Від телят, які отримували підкормку, одержують

м'ясо II категорії. Вона має менш задовільно розвинуті м'язи рожевого

кольору, остисті відростки спинних і поперекових хребців трохи

виступають. Телятина характеризується високими кулінарними якостями,

легко засвоюється організмом, а тому її краще використовувати для

дитячого і дієтичного харчування.

 

Яловичина молодняку характеризується світло-червоним кольором, білим

жиром, м'якою і ніжною м'язовою тканиною. Добре вгодовані молоді тварини

мають підшкірні і внутрішні відкладання жиру, а на розрізі

тазо-стегнової частини туші помітні міжм'язові прошарки жиру—

"мармуровість". До 1 категорії відносять яловичину від відбірного

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ