UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваХарчові отруєння (реферат)
Авторdimich
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4764
Скачало382
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Харчові отруєння

 

Харчові отруєння—це захворювання, які можуть бути викликані продуктами,

отруйними за своєю природою, або хвороботворними мікробами.

 

Харчові отруєння мікробного походження поділяються на дві групи:

токсикоінфекції та бактеріальні токсикози.

 

Токсикоінфекції— це отруєння, викликаю мікробами, які розмножилися на

продукті.

 

Бактеріальні токсикози — це отруєння, викликані отрутою, яку мікроби

виділили у продукті. До них належать ботулізм та стафілококові

токсикози.

 

Харчові продукти, не змінюючи свого зовнішнього вигляду й

органолептичних якостей внаслідок нагромадження у них токсинів можуть

стати отруйними. Використання таких продуктів може викликати

захворювання. Токсини через стінки шлунка та кишечника потрапляють у

кров і розносяться по всьому організму. Ознаки захворювання проявляються

дуже швидко. У хворих з'являється загальна слабкість, біль у животі,

головний біль, нудота, підвищення температури, відбувається зневоднення

організму, можлива навіть смерть. Дуже небезпечними отруєннями є

ботулізм і отруєння, викликані стафілококами.

 

Ботулізм—важке отруєння, яке виникає внаслідок споживання їжі, отруєної

паличкою ботулінуса. Ці мікроби в природі поширені у грунті, намулі

водойм, кишечниках риб (особливо осетрових), тварин; трапляються на

фруктах і овочах.

 

Поширюється цей вид мікроорганізмів анаеробним шляхом, оптимальна

температура для його розвитку 30-37 °С, при температурі, нижчій від 15

°С він розвивається, проте токсинів не утворює. Це рухома спороутворююча

паличка, в якій спора розміщена у кінці клітини.

 

Потрапляючи на харчові продукти, паличка ботулінуса розмножується і

виділяються токсини. Вони скупчуються в одному місці продукту, тому

отруїтися можуть не всі люди, які споживали отруєний продукт. Токсин

бацили ботулізму — холодостійкий, але чутливий до кислотності

середовища. Підвищений вміст солі в продукті зупиняє розвиток цього

мікроба. Спори ботулінуса дуже термостійкі, вони витримують температуру

до 120 43. Тому цей мікроб може розмножуватися в консервах. В процесі

розвитку цих мікробів виділяється газ, тому кришки банок здуваються.

Хоча інших ознак пошкодження такого продукту немає, він однаково дуже

токсичний і небезпечний для використання. Бацили ботулізму можуть

успішно розвиватися і у вареній ковбасі, великих шматках копченого

м'яса, буженині, червоній рибі.

 

При отруєнні ботулізмом токсин паралізує серцево-судинну та нервову

системи, викликає пониження температури тіла, параліч мовлення.

Лікування цього захворювання здійснюється за допомогою спеціальних

сироваток, інакше може настати смерть.

 

Щоб запобігти поширенню цього захворювання слід правильно термічно

обробляти та ретельно мити продукти, які готуються для консервування в

домашніх умовах. На підприємствах масового харчування не слід допускати

до реалізації бомбажні консерви, варену і смажену рибу зберігати ляше у

морозильних камерах і не більше 48 год.

 

Приймаючи баночні консерви, слід перевіряти їх на бомбаж і зберігати у

холодильній шафі. Не допускати приготування баночних консервів і грибів

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ