UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСанітарний режим технологічних процесів на харчових підприємствах (реферат)
Авторdimich
РозділБЖД, безпека життєдіяльності, охорона праці
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3179
Скачало588
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

“Санітарний режим технологічних процесів

 

на харчових підприємствах”

 

1. Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування

 

Типи підприємств громадського харчування в Україні дуже різноманітні й

відрізняються один від одного потужністю, асортиментом продукції і

характером обслуговуваного контингенту. Це кафе, їдальні, буфети,

ресторани, блоки харчування в їдальнях, дитячих закладах тощо.

 

Основним документом, яким зобов'язані керуватися проектні організації і

санітарні лікарі, є "Норми проектування. Підприємства громадського

харчування", а також "Санітарні норми і правила для підприємств

громадського харчування".

 

До основних принципів проектування підприємств громадського харчування

відносять:

 

1. Забезпечення встановленим набором приміщень, достатність їх площі й

кубатури.

 

2. Розміщення окремих приміщень групами залежно від їх призначення:

торговельні, виробничі, складські, адміністративні й побутові.

 

3. Планування приміщень з таким розрахунком, щоб унеможливити стикання

зустрічних потоків харчових продуктів, напівфабрикатів і готової

продукції, а також відходів і брудного посуду.

 

4. Забезпечення поточності технологічних процесів шляхом раціонального

планування приміщень і розміщення технологічного обладнання.

 

5. Достатнє забезпечення підприємств санітарно-технічними пристроями,

холодом і гарячою водою.

 

Який набір приміщень повинен бути на підприємстві громадського

харчування, можна розглянути на прикладі центральної кухні лікарні: 1)

складські приміщення: охолоджувальна камера; комора для сухих продуктів,

хліба, овочів, білизни, інвентарю; комора для зберігання тари;

приміщення для комірника; 2) виробничі приміщення: заготівельні цехи для

овочів, м'яса, птиці, риби; варильний цех; холодна заготовочна;

кондитерський цех; мийка кухонного посуду; роздавальна; 3)

адміністративно-побутові приміщення: кімната завідувача виробництва;

кімната дієтичної сестри або лікаря-дієтолога; гардеробні, душові,

убиральні для персоналу.

 

Обладнання у приміщенні треба встановлювати таким чином, щоб створити

найкращі умови для роботи кухарів і забезпечити принцип потоковості при

переміщенні харчових продуктів і напівфабрикатів відповідно до

послідовності технологічного процесу.

 

Приміщення харчового блоку слід утримувати в чистоті, дотримуючись

встановлених санітарних норм. Стелі, стіни необхідно побілити вапном, а

панелі пофарбувати олійними фарбами світлого кольору на висоту 1,8-2 м

або обкласти облицювальною плиткою. Підлоги роблять водонепроникними,

викладають метлахською плиткою або цементують. У вологих приміщеннях, де

витрачається багато води, треба зробити водостійкі трапи, які

з'єднуються із каналізацією.

 

У заготівельних цехах біля обробних столів для розробки окремих видів

продуктів вивішують таблички, на яких вказують призначення столу,

наприклад: "Стіл для сирого м'яса", "Стіл для сирої риби" і т.д.

 

Усі дошки і ножі для розробки маркують. Повинно бути не менше 8 дошок і

8 ножів (окремо для сирих і варених м'яса, риби, овочів, холодних

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ