UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСпоживні властивості харчових продуктів (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось13567
Скачало670
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Споживні властивості харчових продуктів

 

При споживанні харчових продуктів виявляється їх корисність, чи

споживна цінність, яка зумовлена їх хімічним складом і комплексом

властивостей. Узагальнюючи біологічну, фізіологічну,

лікувально-профілактичну, органолептичну, енергетичну цінності і безпеку

(нешкідливість), вона характеризується вмістом в продукті поживних

речовин, їх співвідношенням, енерготворною спроможністю, засвоюваністю,

а також відсутністю шкідливих речовин, хвороботворних мікробів,

сторонніх домішок.

 

Поживна цінність тим вища, чим більше вона задовольняє потребу організму

в харчових, смакових речовинах і чим повніше відповідає принципам

раціонального, збалансованого, повноцінного і адекватного харчування,

тобто якості харчування.

 

Раціональним вважається таке харчування, яке забезпечує організму

нормальну життєздатність, високий рівень працездатності, опір

несприятливим факторам навколишнього середовища, максимальну

довготривалість активного життя.

 

Збалансоване харчування передбачає оптимальне співвідношення у раціоні

всіх харчових речовин, у тому числі біологічно цінних, незамінних.

 

Повноцінність харчування визначається енергетичною цінністю і наявністю

в раціоні необхідних харчових речовин для нормальної життєдіяльності.

 

Адекватне харчування передбачає вміст у раціоні харчових волокон:

 

целюлози, геміцелюлози, лігніну і пектину, необхідних для

життєдіяльності мікрофлори шлунку. Харчові волокна є продуктами

харчування мікрофлори, вони запобігають підвищенню секреції травних

соків шлунку, затримують всмок- тування холестерину, адсорбують кислоти

жовчі, впливають на мінеральний та вуглеводний обміни. Оптимальний вміст

харчових волокон у добовому раціоні дорослої людини — 25 г.

 

Біологічна цінність продукту визначається вмістом у ньому незамінних

амінокислот і незамінних поліненасичених жирних кислот, вітамінів,

мінеральних речовин, яким властива висока біологічна цінність,

фосфоліпідів, деяких барвних та інших біологічно активних речовин —

усього до 70 (див. розділ 1.2).

 

Фізіологічна цінність продукту зумовлена дією деяких речовин, що в ньому

містяться, на нервову, серцево-судинну, травну системи. Таку дію мають

спирт напоїв, кофеїн кави і чаю, теобромін какао порошку і шоколаду,

екстрактивні речовини м'яса, риби, алкалоїди цибулинних овочів, перцю,

хрону. Органічні кислоти посилюють виділення травних соків і пригнічують

гнійні процеси у кишечнику. Також вони, як і харчові волокна

нормалізують діяльність і склад кишкової мікрофлори. Фізіологічна

цінність продукту визначається також засвоюваністю його окремих речовин.

 

Лікувально-профілактична цінність продукту полягає у властивості його

речовин лікувати хвороби та запобігати їм. Деякі амінокислоти білків,

вітаміни, пектин захищають організм від дії шкідливих хімічних сполук —

важких металів, пестицидів, нітратів, радіонуклідів. Білки і вітаміни

підтримують в боротьбі з інфекцією. Клітковина, пектинові речовини,

бета-ситостерин рослинних продуктів, вітаміни А, Е, С підвищують

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ