UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСушені фрукти і овочі (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось7930
Скачало523
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Сушені фрукти і овочі

 

Сушіння — один з найстаріших методів консервування фруктів і овочів.

Сутність такого консервування полягає в тому, що з фруктів і овочів

випаровується велика кількість вологи, за рахунок чого підвищується

концентрація розчинних сухих речовин, в тому числі консервантів— цукрів

і органічних кислот. Внаслідок високої концентрації цих та інших

речовин, зменшення вмісту вологи, біохімічні процеси майже повністю

припиняються, а мікроорганізми не можуть розвиватись.

 

Сушіння є засобом отримання продуктів (концентратів), що мають значно

вищу енергетичну і харчову цінність, ніж свіжі фрукти і овочі. Так,

сушені фрукти містять 62—72% вуглеводів, у тому числі 46—66% цукрів,

1,8—5,2% білків, 1,2—5,0% органічних кислот, 1,5—4,5% мінеральних

речовин.

 

Енергетична цінність 100 г сушених фруктів складає 246—286 ккал

(1029—1197 кДж), а свіжих — 30—70 ккал (126—289 кДж).

 

Маса і об'єм сушених фруктів і овочів значно зменшується, що впливає на

витрати на їх транспортування, зберігання і реалізацію.

 

Використовують конвективний (за допомогою гарячого повітря),

кондуктивкий або контактний (за допомогою нагрітої поверхні) і

сублімаційний (за рахунок вакууму з заморожених продуктів) способи

видалення вологи.

 

Розпилювання і піносушіння використовують для виробництва фруктоовочевих

порошків.

 

Сонячне сушіння під прямим сонячним промінням і нагрітим сонцем повітрям

в тіні використовується в районах з великою кількістю сонячних днів.

Сонячне сушіння в тіні дає продукцію більш високої якості, ніж сонячне

радіаційне сушіння (промінням сонця).

 

Для уникнення потемніння продукції під час сушіння її піддають

попередній обробці: бланшуванню водою або розчинами лугу, соди, кухонної

солі, діоксидом сірки тощо. Товарна продукція, оброблена таким чином,

має вищі органолептичні показники якості і перш за все колір.

 

З метою збереження ароматичних речовин деякі овочі і фрукти (часник,

цибулю, пряну зелень, біле коріння, суниці, малину) не бланшують.

 

Якість готової продукції залежить від багатьох факторів: миття,

інспекції на якість, калібрування, очищення, нагрівання, бланшування,

обробки різними хімічними препаратами, речовинами, способів і режимів

сушіння. Порушення всіх цих факторів знижує якість готової продукції, її

споживні властивості.

 

Сушені овочі виготовляють розсипом (нарізані, подрібнені), в брикетах і

у вигляді порошків: капуста білоголова, цибуля ріпчаста, морква, буряки

столові розсипом і в брикетах, часник шматочками і в порошку; зелений

горошок, біле коріння петрушки, селери і кропу розсипом і в порошку;

суміші сушених овочів для перших страв (суп картопляний, борщ, щі)

розсипом.

 

Рідше продукують сушені стручкову квасолю, солодкий перець, пряну зелень

(острогін, чабер, icon, м'яту).

 

Сушені фрукти виготовляють розсипом і в брикетах.

 

Абрикоси сушені бувають у вигляді напівфабрикату, що вимагає заводської

обробки, і готового продукту.

 

Залежно від способу підготовки і обробки сировини сушені абрикоси

(готовий продукт і напівфабрикат) поділяють на види: урюк— цілі фрукти з

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ