UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваКласифікація та асортимент макаронних виробів (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось20402
Скачало1090
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Класифікація та асортимент макаронних виробів

 

На формування асортименту макаронних виробів впливають такі фактори як

якість і сорт борошна, вид збагачувачів або смакових добавок, форма,

довжина, ширина, розмір поперечного розрізу (діаметр).

 

Залежно від якості і сорту борошна, яке використовують для виготовлення

макаронних виробів, їх поділяють на три групи (А, Б, В) і два класи (1,

2).

 

Макаронні вироби групи А виготовляють із борошна твердої пшениці (дурум)

і борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці. До

групи Б належать макаронні вироби, які виготовлені з борошна м'якої

склоподібної пшениці. У групу В входять вироби продуковані з

хлібопекарського пшеничного борошна, яке за якістю і кількістю

клейковини повинно бути не нижче борошна по ГОСТ 12306, і макаронного

борошна вищого сорту з м'якої пшениці (крупки).

 

До 1-го класу належать макаронні вироби, які виробляють з борошна вищого

сорту. Макаронні вироби 2-го класу виготовляють з борошна 1 -го сорту.

 

Залежно від смакових добавок або збагачувачів групу і клас виробів

доповнюють назвою смакової добавки або збагачувача, наприклад, група А 1

клас яєчний, група А 2 клас томатний і т.д.

 

За призначенням макаронні вироби поділяються на звичайні, дитячого і

дієтичного харчування. В рецептуру макаронних виробів "Дитяче

харчування" і шкільних входять яйця і сухе незбиране молоко, в Артек —

яйця і нежирний свіжий сир, у "Збагачену крупку" — казецит (молочний

білок), гліцерофосфат заліза, вітаміни В1 , B2 і PP.

 

Для виготовлення вітамінізованих макаронних виробів використовують

вітаміни В,, Bg і РР, для безбілкових — кукурудзяний крохмаль (замість

борошна). Безбілкові макаронні вироби рекомендуються людям з нирковою

недостатністю, серцевими захворюваннями, гіпертонією.

 

Макаронні вироби розрізняють також залежно від форми, довжини, ширини,

діаметра. Виділяють чотири типи макаронних виробів: трубчасті,

ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні.

 

Трубчасті макаронні вироби залежно від форми і довжини поділяють на

чотири підтипи: макарони, ріжки, пера і лом макаронний. Макарони мають

вигляд трубки з прямим або хвилеподібним зрізом. Вони бувають короткими

(15—20см) і довгими (довжина не менше за 20 см). Ріжки мають зігнуту або

пряму трубку з прямим зрізом, довжина їх по зовнішній кривій 1,5—4,0 см,

для Любительських — 3,0—10,0 см. Пера мають вигляд трубки з косим

зрізом, довжина їх від гострого до тупого кута — 3,0—10,0 см. До

макаронного лому входять деформовані макарони, обломки та обрізки

макаронів. Макарони, ріжки і пера залежно від зовнішнього діаметра (для

виробів округлого розрізу) або діаметра описаного кола (для інших видів)

поділяють на види: соломку (крім пер), Особливі, Звичайні і

Любительські. Соломка має діаметр до 4,0 мм, Особливі — 4,1—5,5 мм,

Звичайні — 5,6—7,0 мм і Любительські — більш як 7,0 мм. Поверхня

трубчастих макаронних виробів може бути гладенькою і гофрованою, а

поперечний розріз округлим, квадратним, багатогранним.

 

Ниткоподібні макаронні вироби (вермішель) залежно від зовнішнього

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ