UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЦукерки з грильяжними корпусами (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2515
Скачало325
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Цукерки з грильяжними корпусами

 

Грильяжні маси для більшості цукерок— це суміш плавленого цукру-піску,

подрібнених смажених ядер горіхів з додаванням жирів, для деяких —

плодово-ягідних напівфабрикатів, меду тощо. В основному їх формують

прокатуванням і різанням.

 

За складом маси вони можуть бути з твердим (Грильяж у шоколаді, Грильяж

східний, Грильяж київський, Грильяж соняшниковий), напівтвердим

(Метеорит, Менует, Прометей, Осінній вечір) і м'яким (Космонавт,

Серенада, Фруктовий грильяж з цукатом, Геркулес) корпусами.

 

Корпус цукерок Грильяж у шоколаді складається з 1/3 горіха ліщинового

смаженого подрібненого і 2/3 плавленого цукру аморфної структури з

додаванням 13,5 кг/т масла вершкового і ваніліну. Для приготування

Грильяжу східного передбачений арахіс підсушений подрібнений.

 

З використанням меду бджолиного готують маси для цукерок Грильяж

київський, Менует і Метеорит. На арахісі смаженому подрібненому, цукрі,

патоці і маргарині виготовляють масу для корпусу цукерок Прометей.

 

Ядро соняшника смажене і мед необхідні для виробництва цукерок Грильяж

соняшниковий, ядро горіха смажене подрібнене, мед з додаванням сухої

білкової суміші і маргарину — цукерок Геркулес.

 

Цукерки з комбінованими корпусами. Значна частина асортименту формується

за рахунок поєднання лікерної маси з іншими: фруктовою (Лебідь,

Есмеральда), фруктово-желейною (Виставкові), молочно-помадковою

(Ласунка, Столичні), помадково-горіховою (Пікова дама),

цукрово-помадковою (Слов'янські). Для виготовлення багатьох корпусів

використовують різні види помадки, в тому числі цукрову — для цукерок

Полум'я, в яких для її поліпшення застосовують марципанову масу і

вершкову — До зірок.

 

Цукерки Писанка відрізняються привабливою яйцеподібною формою, великою

часткою глазурі — 40% і вдалим поєднанням вершкового і марципанового

кремів.

 

Найкраще поєднання дев'яти шарів із шоколадно-горіхової і марципанової

маси у цукерок Спартак і п'яти шарів із пралінової і кавово-кремової мас

у цукерок Жар-птиця. Цукерки Спартак неглазуровані, а Жар-птиця містить,

як і більшість видів, 30% глазурі.

 

Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді. В цій групі значну частку займають

фрукти і ягоди, заспиртовані в шоколаді відповідних назв. Вони

представлені цілими або різаними плодами, вкритими цукровою помадковою

масою з додаванням настойки ягід, фруктів у спирті і глазуровані

шоколадною глазур'ю.

 

Декілька видів цукерок виготовляють на основі чорносливу. Так, для

корпусу цукерок Десерт використовують зварений у цукровому сиропі

дрібний чорнослив — 51%, Слива в шоколаді — підготовлений так само

дрібний чорнослив — 46%, а замість кісточки використовують цукрову

помаду із січеним апельсином або мандарином, Чорнослив у шоколаді —

кісточку замінено очищеним мигдалем. Велику частку шоколадної глазурі

містять цукерки Десерт — 45%, Слива і Чорнослив у шоколаді — 40%.

 

Цукерки, глазуровані жировою глазур'ю

 

Асортимент цукерок формується залежно від виду глазурі і корпусу. Кращі

види жирової глазурі містять: № 1 — какао терте 10 і борошно соєве

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ