UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМ\'які сичужні сири (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось6268
Скачало632
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

М'які сичужні сири

 

М'яка консистенція сирів зумовлена високим вмістом води (45—65%).

Кількість жиру в перерахунку на суху масу коливається від 40 до 60%.

Сирна маса у формах спресовується під власною вагою (самопресування).

М'які сири випускають малих розмірів, бо ніжна консистенція не дає

можливості зберегти велику форму головки, бруска або циліндра.

Дозрівання м'яких сирів триває протягом короткого періоду — від 1—2 до

45 днів. При дозріванні багатьох видів сирів, крім молочнокислих

бактерій, велику роль відіграють біла і голуба пліснява, мікрофлора

сирного слизу та ін.

 

М'які сичужні сири поділяють на декілька типів, які відрізняються

смаковими та ароматичними властивостями, консистенцією, зовнішнім

виглядом.

 

Сири, дозріваючі за участю молочнокислих бактерій (Дніпровський,

Міський, Адигейський). Дніпровський і Міський сири направляються в

реалізацію після охолодження (без дозрівання), Адигейський — після — 1—3

днів. Смак і запах сирів кисломолочний, консистенція ніжна (в

Адигейському в міру щільна), колір від білого до ледь жовтуватого з

кремовим відтінком. Рисунок у сирі відсутній; допускаються дрібні щілини

(пустоти). Дніпровський сир має форму прямокутного бруска, масою від 1,5

до 2 кг. Вміст жиру в ньому становить 40%, вологи 62%; кислотність 200°

Т. Міський сир виготовляють у вигляді прямокутного бруска масою 100, 200

і 500 г. У сирі міститься 40% жиру, 62% вологи, 1% солі; кислотність

200° Т. Адигейський сир мае форму низького циліндра з випуклими боками.

В сирі — 45% жиру, 60% вологи і 2% солі.

 

Сири, дозріваючі за участю молочнокислих бактерій і мікрофлори сирного

слизу, яка розвивається на поверхні. Сири цього типу дозрівають від 1 до

1,5 міс. Вони характеризуються гострим, пікантним, кислуватим смаком та

легким аміачним запахом. Тісто ніжне, трохи мазке; колір від білого до

світло-жовтуватого. Рисунок сиру складається з невеликої кількості

дрібних вічок неправильної форми; але його може і не бути. До сирів

цього типу належить Дорогобузький, Дорожний та ін. Дорого бузький сир

має вигляд невеликого куба масою від 0,5 до 0,7 кг. Масова частка жиру в

сирі становить 45%, води 50%, солі 2,5%.

 

Сири, дозріваючі за участю молочнокислих бактерій і білої плісняви,

 

яка розвивається на поверхні. Тривалість дозрівання сирів невелика — від

8 до 15 днів. Сири характеризуються кисломолочним смаком і характерним

грибним, ледь гіркуватим присмаком. Консистенція ніжна, трохи мазка.

Рисунок відсутній; можуть траплятися дрібні щілини. Колір тіста від

білого до світложовтого. Найбільш поширеними сирами цього типу є

десертний білий і російський камамбер. Десертний білий сир у вигляді

низького циліндра, масою 130 г. У ньому міститься 50% жиру, 65% вологи,

1,5—2,5% солі. Російський камамбер має форму низького циліндра або

напівциліндра. Маса відповідно становить 130 і 65 г; у сирі є багато

жиру (60%), вологи 55%, солі 1,5—2,5%.

 

Сири, дозріваючі за участю молочнокислих бактерій, білої плісняви і

мікрофлори сирного слизу, які розвиваються на поверхні. Тривалість

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ