UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТістечка і торти (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось13103
Скачало929
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Тістечка і торти

 

Тістечка — штучні вироби різноманітної форми і порівняно невеликих

розмірів.

 

Торти — вироби з значним вмістом цукру, жиру, яєць, привабливим

зовнішнім виглядом, різноманітним смаком і ароматом, великого розміру,

складного оздоблення, обмеженої стійкості при зберіганні. Вони являють

собою вкриті кремом, фруктовою начинкою, марципаном або іншими масами

шари з випечених напівфабрикатів, бувають оздоблені кремом, начинками,

помадкою, глазур'ю, фруктами, ягодами, шоколадом, іншими

напівфабрикатами.

 

Асортимент тістечок і тортів формується залежно від виду напівфабрикату,

способу оздоблення і деяких інших ознак.

 

Рис. 1. Тістечка:

 

1 — заварне; 2,5— кошички; 3 — бісквітне; 4 — пісочне (різне)

 

Виробництво тістечок і тортів складається з таких операцій: приготування

випеченого напівфабрикату, приготування оздоблювального напівфабрикату,

розрізання і склеювання шарів, оздоблення поверхні виробів.

 

Кожний вид напівфабрикату має свої особливості. Бісквітний напівфабрикат

найбільш пухкий і легкий. Він має пористу, еластичну структуру м'якушки,

тонку верхню кірочку. Пісочний напівфабрикат є розсипчастим завдяки

значному вмісту масла вершкового, цукру, використанню борошна із слабкою

клейковиною і дотриманню умов приготування. Листковий напівфабрикат

складається із зв'язаних між собою тонких листків випеченого тіста, які

легко розділяються. Особливістю приготування листкового тіста є

розкачування його на тонкі листки, між якими знаходяться прошарки масла.

Заварний напівфабрикат виробляють у вигляді заварних Трубочок, кілець і

круглих коржів Шу з пустотою всередині, яку заповнюють кремом або

начинкою. Повітряний (Білково-збивний) напівфабрикат являє собою

випечену з великими порами масу, яка збита з яєчних білків з цукром без

борошна і відрізняється легкістю і хрусткістю.

 

Оздоблювальні напівфабрикати надають виробам різноманітного приємного

смаку, аромату і прикрашають їх. До них належать креми, помадки, желе,

фруктово-ягідні начинки, цукати, глазурі, сироп для просочування тощо.

 

Креми — це пухка піноподібна маса, яку отримують збиванням масла, яєць

та інших продуктів з цукром, внаслідок чого вона насичується пухирцями

повітря і набуває пухкої консистенції. Вони мають значну пластичність,

приємні на смак завдяки своєму складу.

 

За складом оздоблення торти поділяють на вироби масового попиту і

фігурні. В основу класифікації покладено види напівфабрикатів і способи

оздоблення.

 

Торти бісквітні найбільш поширені, випускаються в широкому асортименті,

мають приємний смак, пухку і легку консистенцію. Залежно від виду

оздоблювальних напівфабрикатів розрізняють бісквітно-кремові (Лимонний,

Казка, Празький), бісквітно-кремові з варенням, джемом, підваркою,

бісквітнофруктові', бісквітні з білковим кремом, із зефіром і суфле, із

сирним кремом (Нарцис), бісквітно-горіхові торти (Львів, Особливий). За

призначенням виділяють торти дитячі (Малятко, Ягідка).

 

Торти пісочні глазуровані—Абрикотін, Каштан, Конвалія,

Пісочно-шоколадний, Пісочний, глазурований шоколадом, Чернівці.

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ