UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваХлібобулочні вироби (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось20672
Скачало1358
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Хлібобулочні вироби

 

Хлібопечення — найбільш розвинута галузь харчової промисловості

України. Вона займає одне з перших місць у виробничій діяльності

споживчої кооперації нашої держави.

 

Згідно з фізіологічними нормами, споживання хлібних продуктів (хліб і

макаронні вироби в перерахунку на борошно; борошно, крупи, бобові) в

Україні повинно становити 110 кг на людину за рік. Фактичне ж споживання

цих продуктів є вищим. При раціональному харчуванні дорослій людині

досить 125 кг хлібобулочних виробів на рік або від 300 до 400 г на добу.

На хліб із житнього борошна повинна припадати 1/3 частина всієї

кількості хлібобулочних виробів.

 

Споживні властивості хлібобулочних виробів

 

Найширшим поняттям, яке об'єднує всі групи хлібних виробів (хліб,

булочні і здобні вироби та ін.), є поняття "хлібобулочні вироби". Це

харчові продукти, які випікають з борошна, дріжджів, солі, води та

додаткової сировини.

 

Хлібобулочні вироби характеризуються високими споживними властивостями,

які визначаються їх хімічним складом, засвоюваністю поживних речовин,

енергетичною цінністю, біологічними і органолептичними показниками.

 

До складу хлібобулочних виробів входять вуглеводи, білки, жири,

органічні кислоти, мінеральні речовини.

 

Дані хімічного складу та енергетичної цінності деяких назв хлібобулочних

виробів подано в табл. 1.

 

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних

 

виробів (середні дані)

 

Назва хлібобулочних

 

виробів Хімічний склад, г / 100 г Енергетична

 

цінність,

 

ккал/100 г

 

вода білки жири вуглеводи інші речовини

 

Пшеничний

 

із борошна вищого сорту, формовий

 

із оббивного

 

борошна,

 

формовий

 

Житній

 

із сіяного

 

борошна,

 

формовий

 

із оббивного

 

борошна,

 

формовий

 

Батон нарізний

 

з борошна

 

вищого сорту

 

Здоба звичайна

 

із борошна

 

вищого сорту

 

Бублики молочні

 

із борошна

 

1-го сорту

 

Баранки прості

 

із борошна

 

1 -го сорту

 

Сухарі українські

 

з борошні

 

вищого сорту

 

37,8

 

44,3

 

42,4

 

47,0

 

34,4

 

27,5

 

25,0

 

17,0

 

9,0

 

7,6

 

8,2

 

4,7

 

6,6

 

7,5

 

8,0

 

9,0

 

10,4

 

9,0

 

0,8

 

1,4

 

1,0

 

1,2

 

2,9

 

5,3

 

3,1

 

1,3

 

7,9

 

48,7

 

37,3

 

44,0

 

35,3

 

50,8

 

53,9

 

56,7

 

64,3

 

68,7

 

8,8

 

5,1

 

7,9

 

9,9

 

2,8

 

3,3

 

6,2

 

7,0

 

5,4

 

238

 

195

 

209

 

181

 

264

 

299

 

296

 

317

 

385

 

 

 

 

 

 

Хімічний склад хлібобулочних виробів обумовлюється видом і сортом

борошна, рецептурою, способами приготування тіста, випікання та іншими

факторами. У простому пшеничному хлібі міститься від 38 до 44% води,

38—48% вуглеводів, 7,5—8,5% білків, 1-1,5% жирів. У житньому хлібі води

на 3—6% більше, ніж у пшеничному. Хліб з борошна вищих сортів має у

своєму складі трохи менше води. Подові назви хліба, порівняно з

фермовими, поліпшені та здобні вироби порівняно з простими,

характеризуються меншим вмістом води. Пшеничний хліб має у своєму складі

білків на 2—3% більше, ніж житній. Хліб з борошна вищих сортів бідніший

на білкові речовини, проте вони повноцінніші. Хліб поліпшений і здобний,

до складу якого входять молочні, яєчні та деякі інші продукти,

характеризуються підвищеним вмістом білкових речовин, і насамперед

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ