UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЯйця, продукти переробки яєць, виробництво і споживання яєць у світі (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось11173
Скачало658
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Яйця, продукти переробки яєць, виробництво і споживання яєць у світі

 

Будова яєць. Маса і розміри яєць залежать від виду, віку птиці, умов її

утримання і відгодівлі. Маса яєць коливається в таких межах, г: курей —

45—75; індичок — 70—100; качок — 70—100; гусок — 120—200.

 

Яйце складається з трьох основних частин: білка, жовтка і шкаралупи з

підшкаралупною оболонкою. У курячих яєць питома вага білка 56—58%,

жовтка 30—32% і шкаралупи 12%. Крім згаданих частин, враховують стан

білкової, жовткової, надшкаралупної і підшкаралупної оболонок.

 

Рис. 1. Схема розрізу курячого яйця:

 

1 — надшкаралупна плівка, 2 — шкаралупа, 3 — пори, 4 — підшкаралупна

оболонка, 5 — повітряна камера, 6 — білкова оболонка, 7 — білок, 8 —

градинки, 9 — жовткова оболонка, 10 — жовток, 11 — зародковий диск

 

Білок яйця — це тягуча, прозора маса, яка складається з трьох шарів:

внутрішнього, середнього щільного і зовнішнього рідкого. Щільний білок

становить половину всього білка і при зберіганні яєць поступово

розріджується.

 

Жовток вкритий тонкою напівпрозорою оболонкою і має забарвлення від

світло-жовтого до оранжевого. В центральному положенні він підтримується

градинками (джгутиками з щільного білка). У верхній частині жовтка

розміщений зародок.

 

Шкаралупа зберігає вміст яйця. Вона пронизана порами особливо на тупому

кінці, крізь які проникають повітря і мікроорганізми. Шкаралупа

свіжознесеного яйця ззовні вкрита тонкою надшкаралупною матовою плівкою,

яка запобігає проникненню всередину яйця мікроорганізмів. При механічній

дії вона легко збивається, а при тривалому зберіганні руйнується,

внаслідок чого поверхня яєць стає блискучою.

 

Між підшкаралупною і білковою оболонкою на тупому кінці яйця після

знесення утворюється повітряна камера. В процесі висушування яйця вона

поступово збільшується в об'ємі, за розміром якого судять про якість

курячих яєць.

 

Хімічний склад і харчова цінність яєць. Яйця вважають високоякісним

продуктом харчування, необхідним для щоденного споживання дорослим і

дітям. Курячі яйця — це продукт з високим рівнем збалансованості

біологічно активних речовин. Вони містять значну частку повноцінних і

легкозасвоюваних білків (12,7%), які збалансовані з жиром (11,5%).

Курячі яйця є важливим джерелом вітамінів, багатьох мінеральних речовин.

Одне яйце за своєю споживністю рівне близько 40 г м'яса і 200 г молока.

Раціональна норма споживання їх досить висока і повинна складати 292

штуки на рік.

 

Складові частини курячих яєць відрізняються між собою за хімічним

складом і харчовою цінністю.

 

Білок яйця складається в основному з білків (10,8%), обмеженої частки

вуглеводів (0,9%) і слідів жиру (0,03%). З білків виділяють такі

фракції, %: овальбумін — 69,7; кональбумін — 9,5; овомукоїд — 12,7;

овоглобін — 6,7; лізоцим — 3,0; овомуцин — 1,9.

 

Овальбумін формує щільний білок, овоглобін — здатний утворювати піну,

овомуцин — стабілізує піну, для лізоциму — характерні бактерицидні

властивості, він здатний розчиняти оболонки клітин бактерій. Білок і

його водні розчини (до 40%) при збиванні утворюють з повітрям піну, що

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ