UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваКласифікація, товарна характеристика і маркування м\'яса (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5917
Скачало650
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса

 

М'ясо різних тварин характеризується відповідними споживними

властивостями і відрізняється за органолептичними показниками,

морфологічним і хімічним складом. При визначенні споживних властивостей

м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість, спосіб

вирощування тощо.

 

М'ясо великої рогатої худоби залежно від віку поділяють на телятину,

віком від двох тижнів до трьох місяців, яловичину молодняку, віком від

трьох місяців до трьох років і яловичину дорослої худоби, старшої трьох

років.

 

М'ясо телят молочного періоду відносять до 1 категорії і воно

найніжніше, світло-рожевого кольору з сіруватим відтінком і білим цупким

внутрішнім жиром. У телятині остисті відростки спинних і поперекових

хребців не виступають. Від телят, які отримували підкормку, одержують

м'ясо II категорії. Вона має менш задовільно розвинуті м'язи рожевого

кольору, остисті відростки спинних і поперекових хребців трохи

виступають. Телятина характеризується високими кулінарними якостями,

легко засвоюється організмом, а тому її краще використовувати для

дитячого і дієтичного харчування.

 

Яловичина молодняку характеризується світло-червоним кольором, білим

жиром, м'якою і ніжною м'язовою тканиною. Добре вгодовані молоді тварини

мають підшкірні і внутрішні відкладання жиру, а на розрізі

тазо-стегнової частини туші помітні міжм'язові прошарки жиру—

"мармуровість". До 1 категорії відносять яловичину від відбірного

молодняку з масою туші понад 230 кг, І класу — масою туші від 195 до 230

кг, II класу — масою туші від 168 до 195 кг і III класу — масою туші 168

кг і нижче. У яловичини молодняку І категорії м'язи розвинуті добре,

лопатки без впадин, стегна непідтягнуті, остисті відростки хребців,

сідничні горби і маклоки трохи виступають.

 

Яловичина молодняку II категорії має задовільно розвинуті м'язи, стегна

—з впадинами, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки

помітно виступають.

 

В окрему групу виділяють яловичину від корів-первісток, масою туші від

165 кг і вище. Для І категорії вимоги аналогічні яловичині молодняку І

категорії, але додатково передбачені жирові відкладання в основі хвоста

і на верхній внутрішній стороні стегна.

 

Яловичину від дорослої худоби поділяють на м'ясо бугаїв і м'ясо корів,

волів, телиць.

 

М'ясо бугаїв — темно-червоного кольору із синюватим відтінком. Воно

жорстке, грубоволокнисте, липке, крупнозернисте з неприємним запахом,

який зникає після тривалого зберігання. В реалізацію таке м'ясо не

допускається, а використовується в ковбасному виробництві.

 

М'ясо корів має інтенсивно червоний колір, більш ніжну соковиту

консистенцію, ніж м'ясо волів, свіжий, виражений аромат і

"мармуровість". Особливо ніжне, жирне і смачне м'ясо одержують від

телиць.

 

М'ясо дуже старих тварин відрізняється темно-червоним кольором і жиром з

жовтуватим відтінком. Тканини такого м'яса крупноволокнисті і грубі.

 

Яловичина І категорії від бугаїв характеризується добре розвинутими

м'язами, випуклістю лопатково-шийної і тазостегнової частини і

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ