UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваХарактеристика товарних якостей забійних тварин, первинна переробка худоби (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось10727
Скачало539
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Характеристика товарних якостей забійних тварин, первинна переробка

худоби

 

Основною сировиною для виробництва м'яса в Україні е велика рогата

худоба і свині. Невелику частку займають вівці, а також кози, коні і

кролики. На якість м'яса впливає порода, стать, вік, вгодованість, умови

відгодівлі і утримання тварин, стан їх перед забоєм.

 

М'ясна продуктивність худоби характеризується кількістю і якістю м'яса,

а також інших продуктів, які одержують при забої тварин. Продуктивність

худоби визначають живою, приймальною і забійною масами, а також забійним

виходом.

 

Жива маса залежить від умов відгодівлі, утримання худоби, віку і породи.

 

Якщо тварин приймають не пізніше 2 год після доставки, то роблять знижку

з живої маси на місткість харчового каналу в розмірі 3%. При доставці

тварин автомобільним транспортом на відстань від 50 до 100 км розмір

знижки зменшується на 1,5%, а на відстані понад 100 км зовсім не роблять

знижку.

 

У другій половині тільності додаткову знижку підвищують на 10%.

 

При доставці забрудненої худоби приймальник може підвищувати знижку до

1% з живої маси на кожну голову.

 

Забійна маса худоби — це маса свіжої (ще теплої) туші після повного її

оброблення, що включає субпродукти та жир-сирець.

 

Забійний вихід — це відношення забійної маси туші до приймальної живої

маси худоби, виражене в процентах.

 

Для контролю роботи забійних пунктів і м'ясопереробних підприємств

встановлені норми виходу м'яса, жиру, субпродуктів, жиру-сирцю. Норма

виходу яловичини становить, %: з вищої категорії вгодованості — 49,3;

середньої — 46,3; нижчесередньої — 42,8; худої — 39,4; свинини в шкурі з

першої категорії вгодованості — 67,5; другої і четвертої — 67,4 і

третьої — 72,8; свинини без шкури — з другої категорії вгодованості —

59,4; третьої — 65,7 і четвертої — 59,1. Норми виходу оброблених

харчових субпродуктів складають, % до маси м'яса: для великої рогатої

худоби — І категорії — 6,98; II категорії —13,52; дрібної рогатої худоби

— І категорії — 6,0; II категорії — 3,58; свиней —І категорії—4,43; II

категорії— 11,77. Норми виходу жиру-сирцю передбачені в таких розмірах,

% до маси м'яса: яловичина І категорії — 6,6; яловичина II категорії —

3,5; яловичина нестандартна — 1,2; свинина в шкурі І кат. — 5,2; II кат.

— 5,3; III кат. — 2,5; IV кат. — 7,0; свинина без шкури II кат. — 7,2;

III кат. — 10,0; IV кат.-7,0.

 

Залежно від віку і статі велику рогату худобу ділять на чотири групи: І

—доросла худоба (корови, воли, бугаї, телиці старші 3 років) і

корови-первістки з приймальною масою менше 350 кг; II — корови-первістки

у віці до 3 років, з приймальною масою 350 кг і більше; III — молодняк —

тварини у віці від 3 м-ців до 3 років; IV — телята у віці від 14 днів до

3 місяців.

 

За вгодованістю вікові групи тварин ділять на І і II категорії. Існує

суттєва різниця між І категорією бугаїв і решти видів, а також між І і

II категоріями тварин. Молодняк залежно від приймальної живої маси

ділять на чотири класи: відбірний — 450 кг і більше, перший — 400—450

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ