UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМорозиво (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось19030
Скачало1234
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Морозиво

 

Морозиво є високопоживним продуктом харчування з солодким або

солодкуватим смаком. Споживання морозива в Україні не перевищує 1—1,5 кг

на людину в рік; у Швеції, Норвегії, Фінляндії та інших країнах світу

воно складає 12—13 кг. В Україні виробництвом морозива займаються

молокопереробні магазини та ін.

 

Споживні властивості морозива

 

Морозиво характеризується високою харчовою і біологічною цінністю,

прекрасними органолептичними властивостями.

 

В морозиві на молочній основі міститься від 3,0 (молочне) до 15% жиру і

більше (пломбір). У більшості любительських видів морозива (дієтичне,

ювілейне) кількість жиру незначна (від 1 до 5%). В плодово-ягідних та

ароматизованих основних і деяких любительських видах морозива він

відсутній. Морозиво багате цукрами, кількість яких становить від 14

(вершкове) до 25—27% (плодово-ягідне, ароматизоване). Із загальної

кількості підприємства, холодильники, ресторани, кафетерії, продовольчі

цукрів у морозиві на молочній основі міститься від 4 до 5% лактози.

Морозиво має у своєму складі до 3—4% білкових речовин. Загальна

кількість сухих речовин дуже висока і коливається від ЗО до 40%. Цукри,

жири і білки морозива характеризуються високою засвоюваністю (від 95 до

98%). Енергетична цінність морозива коливається від 100 до 250 ккал/100

г. З підвищенням вмісту цукрів і жирів цей показник збільшується.

 

Біологічна цінність морозива визначається вмістом повноцінних білків,

поліненасичених жирних кислот, органічних кислот (молочної, лимонної),

вітамінів і мінеральних речовин.

 

Морозиво характеризується гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком та

ароматом, ніжною консистенцією. Деякі його види мають дієтичне і

лікувальне значення.

 

До факторів які формують споживні властивості морозива належать вид і

якість сировини, технологія виготовлення.

 

Для виготовлення морозива використовують такі види сировини як молочні

продукти, цукор і цукристі продукти (патока, інвертний цукор, глюкоза,

мед та ін.); підсолоджуючі речовини (сорбіт, ксиліт); яйця і яєчні

продукти; плоди, ягоди та овочі; продукти переробки плодів, ягід та

овочів (соки, сиропи, екстракти, повидло, джем, варення, підварки,

цукати та ін.); смакові добавки (горіхи, шоколад, какао порошок, кава,

чай, органічні кислоти, прянощі); ароматичні речовини (есенції, ваніль,

ванілін та ін.); харчові барвники; вітаміни і стабілізатори. Одні з цих

видів сировини формують смакові та ароматичні властивості морозива

(прянощі, есенції), другі підвищують їх енергетичну цінність, впливають

на консистенцію та смак (цукор, вершкове масло, шоколад), треті

збагачують продукт біологічно активними речовинами (плоди, ягоди, мед,

вітамін С та ін.). Стабілізатори поліпшують структуру і консистенцію

морозива. Вони можуть набухати і зв'язувати значну частину вільної води.

Внаслідок такого явища поліпшуються в'язкість і збитість суміші,

створюються сприятливі умови для утворення дрібних кристалів льоду. В

морозиві утворюється ніжна консистенція, зменшується швидкість його

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ