UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМолочні консерви і сухі молочні продукти (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось20538
Скачало950
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Молочні консерви і сухі молочні продукти

 

Виробництво молочних консервів і сухих молочних продуктів є найбільш

індустріальною галуззю молочної промисловості. Консервування молока,

вершків та інших молочних продуктів проводять з метою збільшення строку

зберігання і розширення асортименту. Воно пов'язане також з сезонністю

отримання молока. Виготовлення молочних консервів і сухих молочних

продуктів дозволяє використати всі корисні речовини молока. Це

виробництво є практично безвідходним.

 

Споживні властивості молочних консервів і сухих молочних продуктів

 

Молочні консерви. До молочних консервів належать згущені і стерилізовані

молоко і вершки. Склад молочних консервів нагадує склад сировини

(молока, вершків), з якої вони виготовлені, але хімічні речовини в них

більш концентровані, ніж у молоці і вершках. У згущеному молоці з цукром

міститься від 25 до 30% води. Кількість білків коливається від 7%

(молоко незбиране з цукром) до 11% (молоко нежирне з цукром). У

нежирному згущеному молоці міститься незначна кількість жиру (до 1%), а

в незбираному — від 7 до 8,5%. Згущене молоко має у своєму складі дуже

багато цукру — від 53 до 58%. Від загального вмісту цукру лактоза займає

15—25%, а сахароза відповідно 85—75%. Кількість сахарози в консервах

залежить від кількості доданого бурякового цукру. У вершках згущених з

цукром міститься 24% води, 19% жиру, 10% лактози і 36—38% сахарози. У

складі стерилізованого молока є багато води (72—74%); вміст білків, жиру

і лактози відповідно складає 7—8%, 7,5—8,5% і 9—10%. При виготовленні

стерилізованого молока цукор не додають.

 

Білки, жири і цукри, які містяться у молочних консервах, дуже добре

засвоюються. Енергетична цінність згущених молочних консервів висока.

Вона становить, ккал/100 г: згущеного нежирного молока з цукром від 270

до 280, згущеного незбираного молока з цукром 340—350, вершків згущених

370—380. Енергетична цінність стерилізованого молока невисока (130—140

ккал/100 г). У молочних консервах містяться вітаміни (водо- і

жиророзчинні), мінеральні речовини, особливо багато кальцію і фосфору.

Молочні консерви мають широке застосування. Вони незамінимі в

експедиціях, туристичних походах, у військових частинах. Їх

використовують для приготування відновлених молока і вершків, кави,

какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях

харчової промисловості. Молочні консерви дуже добре зберігаються і

транспортуються.

 

На формування споживних властивостей молочних консервів впливають вид і

якість сировини, технологія виготовлення. Основною сировиною є молоко,

вершки і цукор; допоміжною — кава, кавові напої, какао. Кава і какао

зумовлюють смак, аромат і колір консервів. Цукор надає їм солодкого

смаку, густої консистенції та підвищує їх енергетичну цінність.

 

Загальними технологічними операціями виготовлення всіх видів згущених

молочних консервів є такі: приймання, сортування та очистка молока,

вершків й іншої сировини, нормалізація молока і вершків за вмістом жиру,

додавання цукру (консерви з цукром), пастеризація суміші при 85—95° С,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ