UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваКисломолочні продукти (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось29046
Скачало1331
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Кисломолочні продукти

 

Кисломолочними називають продукти, які одержують з молока шляхом

молочнокислого бродіння, інколи за участю спиртового. Залежно від

характеру зброджування лактози весь асортимент кисломолочних продуктів

поділяють на дві групи: молочнокислого бродіння і змішаного бродіння

(молочнокислого і спиртового). До продуктів молочнокислого бродіння

належать простокваша різних видів, йогурт, ацидофільне молоко,

ацидофілін, кисломолочний сир, сметана. В продуктах змішаного бродіння,

крім молочної кислоти, накопичується певна кількість етилового спирту

(ацидофільно-дріжджове молоко, кефір, кумис). Такий поділ кисломолочних

продуктів умовний, бо при бродінні лактози в продуктах першої групи

накопичується невелика кількість етилового спирту, вуглекислоти, летких

органічних кислот, які характерні для продуктів другої групи. За

хімічним складом і консистенцією кисломолочні продукти поділяють на

кисломолочні напої, сметану, кисломолочні сири і сиркові вироби.

 

Споживні властивості кисломолочних продуктів

 

Кисломолочні напої. В кисломолочних напоях містяться майже всі речовини,

характерні для молока. В їх складі є значна кількість молочної кислоти,

в ацидофільно-дріжджовому молоці, кефірі та кумисі, крім того, є

етиловий спирт. Засвоюваність хімічних речовин у кисломолочних напоях

вища, ніж у молоці. При їх споживанні підвищується апетит, стимулюється

виділення шлункового соку, інтенсивно виділяються ферменти, які

прискорюють засвоєння їжі. Білковий згусток напоїв розпушений

вуглекислим газом, тому він доступний для ферментів. Дрібнодисперсний і

пептинізований стан білків сприяє легкому їх перетравленню.

 

Енергетична цінність кисломолочних напоїв невисока. Вона залежить від

вмісту жирів, білків, цукрів та молочної кислоти і коливається в

значному діапазоні: від ЗО ккал/100 г (знежирені напої) до 100 ккал і

більше (йогурт з вмістом жиру 6%).

 

Кисломолочні напої характеризуються високою фізіологічною цінністю.

Молочна кислота, етиловий спирт, вуглекислий газ та інші

речовини-складники сприятливо діють на органи дихання і центральну

нервову систему. Вони поліпшують окисно-відновні процеси в організмі,

сприяють кровоутворенню. В складі напоїв є живі молочнокислі бактерії,

які здатні приживатися в кишково-шлунковому тракті і пригнічувати

розвиток гнильної мікрофлори. Окремі раси молочнокислих бактерій і

дріжджі мають властивість синтезувати антибіотики (лізин, лактолін,

стрептоцин та ін.). Багато антибіотиків накопичується в кумисі,

ацидофільно-дріжджовому молоці, ацидофіліні та інших продуктах, які

мають важливе дієтичне і лікувальне значення, їх використовують в їжу

при захворюванні туберкульозом, хронічним бронхітом, дифтерією,

дизентерією та ін. У кисломолочних напоях міститься більше вітамінів,

ніж у питному молоці. Це пов'язано з тим, що певні раси молочнокислих

бактерій здатні синтезувати вітаміни, насамперед групи В (В1, B2 B6,

B12), а кисле середовище сприяє кращому збереженню вітаміну С.

Кисломолочні напої характеризуються приємними смаковими, ароматичними і

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ