UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМолоко (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось14869
Скачало1539
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Молоко

 

Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами

самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (табл.

1).

 

Таблиця 1. Хімічний склад молока

 

Вид

 

молока Вода Білки Жири Лактоза Мінеральні

 

речовини

 

 

 

всього у тому числі

 

 

 

 

 

 

 

казеїн Альбумін і глобулін

 

 

 

Коров'яче

 

Козяче

 

Овече

 

Кобиляче 85-89

 

85-88

 

80-84

 

87—91 2,9-4,1

 

2,7-3,9

 

5,2-6,7

 

1,8-2,6 2,4-3,2

 

2,2-3,0

 

4,2-5,0

 

1,0—1,4 0,5-0,9

 

0,5-0,9

 

1,0-1,7

 

0,8-1,2 3,0-5,1

 

4,0-5,3

 

5,0—8,5

 

1,4—2,3 4,5-5,0

 

4,1-5,3

 

4,1-4,7

 

6,2-7,0 0,6-0,8

 

0,7-0,9

 

0,7-1,1

 

0,2—0,5

 

 

 

У коров'ячому молоці міститься незначна кількість небілкових азотистих

речовин (альбумоз, пептонів, пептидів, амінокислот та ін.). Жир є у

вигляді жирових кульок, які покриті зверху лецитино-протеїновою

оболонкою. Ця оболонка не дає можливості з'єднуватися жировим кулькам

між собою. Жирові кульки дуже малі (від 2 до 3 млрд в 1 мл). Температура

плавлення молочного жиру становить від 27 до 35° С і є набагато нижчою,

ніж у тваринних жирах.

 

Основним вуглеводом коров'ячого молока є дисахарид лактоза (молочний

цукор). Лактоза надає молоку солодкуватого смаку та 1/3 енергетичної

цінності. Вона здатна зброджуватись молочнокислими і пропіоновокислими

бактеріями та дріжджами.

 

Свіжовидоєне молоко має у своєму складі незначну кількість органічних

кислот (молочну, лимонну, аскорбінову, вугільну). При зберіганні сирого

молока кислотність підвищується. Таке явище пояснюється розвитком

мікроорганізмів, насамперед, молочнокислих бактерій.

 

У молоці містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни. Більшість

вітамінів надходить у молоко з кормів. Деякі жиророзчинні вітаміни (D,

К) синтезуються в організмі тварини. У молоці виявлено понад 50

мінеральних елементів, найбільш важливими з них є кальцій і фосфор.

 

Питне коров'яче молоко

 

В Україні створена розгалужена сітка молокопереробних підприємств, які

постачають населенню міст, промислових центрів і сільської місцевості

питне молоко, кисломолочні та інші продукти.

 

Споживні властивості питного молока

 

Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які

визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною

цінністю, органолептичними показниками, використанням. Вміст білків і

цукрів у питному молоці такий як в свіжовидоєному. Кількість жирів в

окремих видах питного молока нормується стандартами. Жири питного молока

засвоюються краще, ніж свіжовидоєного. Це пояснюється їх

дрібнодисперсним станом. Енергетична цінність молока невисока. Вона

залежить, насамперед, від вмісту жиру і коливається від ЗО до 80

ккал/100 г. Біологічна цінність питного молока визначається вмістом

повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів,

мінеральних речовин, вітамінів. Молоко забезпечує потребу організму

людини у жиророзчинних вітамінах на 20—30%, у вітамінах B2 і B6—на 70%,

у вітаміні В12 — майже на 100%. Всі речовини у молоці знаходяться в

оптимальному співвідношенні. Молоко характеризується високими

органолептичними властивостями: ніжним і приємним смаком, привабливим

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ