UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваРоль жирів у харчуванні та норми їх споживання, склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів, олії (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось20641
Скачало1113
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання, склад, властивості,

класифікація жирів

 

та жирових продуктів, олії

 

Жирові та жиромісткі продукти є постійною складовою раціону людини.

Жири надходять в організм з олією, вершковим маслом, маргарином,

кулінарними жирами —так звані "видимі" жири, а також з рибою, м'ясом,

молоком, яйцями тощо — "сховані" жири. Доросла людина повинна споживати

в середньому близько 32 кг жиру в рік, половина з якого припадає на

"видимі" жирові продукти.

 

Порівняно з іншими продуктами жири мають найвищу калорійність і є, перш

за все, основним джерелом енергії. Енергетичні витрати людини

забезпечуються за рахунок жирів приблизно на 33%. Разом з тим, жири

виконують інші функції: беруть участь в пластичних процесах організму

людини, захищають його від впливу зовнішніх факторів, а также є

біологічно цінними продуктами харчування.

 

Жири — це є джерела біологічно активних речовин: біологічно цінних

незамінних (лінолевої) і умовно незамінних поліненасичених жирних кислот

(ліноленової, арахідонової), ретинолу (різні форми вітаміну А),

кальциферолів (різні форми вітаміну D), токоферолу (ізомери вітаміну Е),

бета-каротину (провітамін А), фосфоліпідів, стеринів. Кожна з цих

речовин виконує специфічну функцію в обміні речовин організму.

 

Водночас надлишкова кількість жиру в харчуванні призводить до ожиріння,

атеросклерозу, жовчно-кам'яного та інших захворювань, підвищує

небезпечність появи раку молочних, статевих залоз, прямої кишки.

 

Розроблено науково обгрунтовані і перевірені медичною практикою норми

споживання жиру, в г на добу для окремих груп населення, з урахуванням

характеру праці, статі, віку тощо.

 

Деякі види жирів необхідно споживати відповідно до теорії збалансованого

і раціонального харчування, тому що у в процесі біологічних перетворень

в організмі їх співвідношення впливає на оптимальність дії і

засвоюваність.

 

За нормою рекомендованої середньої потреби дорослої людини в жирах 90 г

на добу пропонується споживати олії 25—ЗО г, вершкового масла —20—25,

маргарину, кулінарних жирів — 40—50 г.

 

В умовах ринкових відносин попит населення на жирові продукти є

вирішальним у формуванні товарних ресурсів торгівлі. Разом з тим, при

формуванні структури асортименту жирів необхідно враховувати норми

раціонального і збалансованого харчування, що розроблені вітчизняними і

зарубіжними вченими.

 

Склад, властивості, класифікація жирів

 

та жирових продуктів

 

Жир — це ефір-гліцерид, що складається з гліцерину (10—16%) і жирних

кислот (84—90%). В натуральних жирах, вилучених з олійних культур і

саласирцю, містяться гліцериди і супутні речовини (0,5—3,5%):

фосфоліпіди (фосфатиди), стерини (стероли), воски, глікозиди, білкові,

барвні речовини, вітаміни тощо.

 

До складу гліцеридів харчових жирів входять насичені низькомолекулярні

(масляна, капронова, каприлова, капринова) і ненасичені (олеїнова,

лінолева, ліноленова, арахідонова) жирні кислоти.

 

Низькомолекулярні насичені кислоти бувають рідкі або легкорухомі при

кімнатній температурі, леткі, мають специфічний запах.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ