UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваПриправи (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3776
Скачало618
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Приправи

 

До приправ відносять кухонну сіль, харчові кислоти, соуси, хрін,

столову гірчицю. Частина названих приправ вивчається в інших розділах,

тому тут буде розглянуто тільки кухонну сіль і оцет.

 

Кухонна сіль

 

Кухонна сіль — це природна сполука, що містить 97—99,7% хлористого

натрію (NaCI) і незначну кількість солей кальцію, магнію, калію та

інших. Хлористий натрій відіграє важливу роль у харчуванні. Він регулює

водно-соляний обмін в організмі людини, зумовлює осмотичний тиск

клітинної протоплазми, лімфи, крові, впливає на еластичність і

подразнення м'язів. Ферменти шлунку використовують іони хлору солі для

утворення соляної кислоти, необхідної для нормального травлення і

регулювання кислотно-лужної рівноваги.

 

Добова потреба людини в солі складає 10—15 г, хоч фактичне споживання

досягає 20—25 г, тобто 7,3—8 кг на рік.

 

Кухонна сіль широко використовується в харчовій промисловості для

виробництва м'ясних, рибних товарів, сирів, особливо розсільних,

квашених,солених, мочених, маринованих овочів та плодів. При наявності в

розчині 12% і більше солі, завдяки підвищеному осмотичному тиску,

бактеріальна клітина частково зневоднюється і припиняє свою діяльність.

 

Україна багата запасами солі і в колишньому Союзі частка її в добуванні

складала 47%. Найбільшими підприємствами соляної промисловості є

Артемівське, Слов'янське і Солотвинське.

 

За походженням і способом добування розрізняють кухонну сіль кам'яну,

виварну, самосадну і садну.

 

Кам'яна сіль добувається шахтним способом на згаданих вище родовищах і

займає основну частку в Україні. Вона відрізняється високим вмістом

хлористого натрію (98—99%) і низькою вологістю.

 

За характером обробки кухонну сіль ділять на дрібнокристалічну, молоту,

немолоту, йодовану та з іншими добавками.

 

Дрібнокристалічна — це дуже дрібна виварна сіль, вона повністю проходить

через сито зі стороною квадратного перетину 0,8 мм, 95% — через сито з

розміром отворів 0,5 мм.

 

Молота сіль готується з кам'яної, садної або самосадної і може

випускатись сіяною. Молота сіяна і несіяна буває помелів № 0; 1; 2 і 3.

Вони відрізняються гранулометричним складом, що враховується разом з

фізикохімічними показниками при визначенні товарного сорту.

 

Йодована сіль випускається з метою компенсації населенню недостатку йоду

у воді і грунті в основному на Прикарпатті і Закарпатті. При споживанні

добової потреби йодованої солі вдається одержати біля 200 мкг йоду і

запобігти ендемічному зобу, хворобі щитовидної залози. На 1 т солі

додають 25 г йодистого калію, який стабілізують тіосульфатом натрію (250

г/т). Завдяки цьому зберігають повноцінність йодованої солі до 6 міс.

 

Серед інших видів важливе місце займає сіль фторована, соляна суміш з

пониженим вмістом натрію.

 

Фторована сіль випускається Солотвинським солерудником для певних

регіонів з метою профілактики карієсу зубів, особливо серед дітей. Для

цього в сіль додають розчин фториду калію з розрахунку вмісту іонів

фтору 250—300 г/т солі.

 

Розроблено багато різновидів солі з додаванням мелених прянощів, овочів,

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ