UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваПрянощі (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось7679
Скачало691
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Прянощі

 

Прянощі — це смакові висушені частини рослин, які містять ефірні олії,

алкалоїди і глюкозиди, мають сильний пряний аромат, часто різкий пекучий

смак. Вони поліпшують засвоєння їжі, активізують обмін речовин, сприяють

підвищенню захисних функцій організму, деякі відомі своїми

бактерицидними і антиокислюючими властивостями.

 

Всі прянощі поділяють на класичні, які використовують з глибокої

давнини. і в більшості країн світу, та місцеві, з яких виділяють пряні

овочі і пряні трави.

 

Класичні прянощі поділяють залежно від того, яка частина рослин

використовується в їжу на такі групи: насіння — гірчиця, мускатний цвіт;

плоди —ваніль, перець (чорний, білий, духмяний, червоний), бадьян,

кардамон; квіти і їх частини — гвоздика, шафран; листя —лавровий лист;

кора — кориця; коріння (імбир, куркума, калган).

 

Гірчиця. Відомі такі види гірчиці: сиза (або сарептська), чорна і біла.

Насіння її містить 23—47% жиру і тому використовується для виготовлення

гірчичної олії. Після виділення олії макуху висушують і розмелюють на

тонкий порошок, який використовують для приготування гірчиці харчової,

гірчичників, багатьох видів харчових продуктів (хлібобулочних,

майонезів, соусів та ін.). В реалізацію він надходить фасованим чи

ваговим.

 

Найважливішою складовою частиною порошку з гірчиці сарептської і чорної

є тіоглікозид синігрин, який при обробці гірчичного порошку теплою водою

внаслідок дії ферментів мирозину розкладається з утворенням пекучої

алілгірчичної олії. Ця олія зумовлює гострий запах і пекучий смак

готової гірчиці і и повинно міститись у порошку 1-го сорту не менше

1,1%, а 2-го — 0,9%. Гірчичний порошок 1-го сорту має бути тонко

подрібненим, інтенсивно-жовтим і не темніти при розтиранні з водою; 2-го

— жовтого забарвлення і може темніти. Вологість порошку допускається до

10%, а зольність — до 6%.

 

Харчову гірчицю готують з гірчичного порошку і поліпшувачів (олії,

цукру, солі, оцту, прянощів). Залежно від складу випускають гірчицю

таких назв: Столова, Ароматна, Любительська, Делікатесна. Вони містять

від ЗО до 47% сухих речовин, з них 6,5—10% жиру, 4—16% загального цукру,

1,3—2,8% повареної солі. Фасують гірчицю у скляні банки місткістю 125 і

200 см3, а також у поліетиленові пакети — по 25 і 50 см3. Строки

зберігання відповідних видів досягають при температурі 0—4° С — 60—90

діб, а при 4—20° С — 30—45 діб.

 

Мускатний горіх і мускатний цвіт одержують із плодів мускатного дерева,

яке культивується переважно в Індонезії, Малайзії і на деяких островах.

Плоди при повному дозріванні тріскаються і виділяють насіння, не

повністю покрите тонкою м'ясистою оболонкою (аріллусом) і твердою,

дерев'янистою оболонкою (шкарлупою). З аріллуса одержують прянощі під

назвою мускатний цвіт, а з самого насіння — мускатний горіх. Протягом

останніх років ціни на мускатний горіх коливались в межах 0,77—2,5 дол.

за а.ф., а на мускатний цвіт — 1,5—3,84 дол. за а.ф.

 

Мускатний горіх може мати білий наліт від вимочування у вапняній воді

(так запобігають його псуванню). Доброякісні плоди повинні мати овальну

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ