UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЧай, кава, кавові напої (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось21906
Скачало1325
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Чай, кава, кавові напої

 

Чай — один з найбільш поширених тонізуючих напоїв на земній кулі. Він

має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на

діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин.

 

Чай виготовляють з молодих верхівкових пагонів (флешей) вічнозеленої

чайної рослини. Основними виробниками є Індія, Китай, Шрі Ланка, Японія,

Індонезія, Грузія. Створення торгового асортименту чаю в Україні

здійснює спеціалізована фабрика в Одесі.

 

Формування споживних властивостей чаю починається з підбору виду чайної

рослини, агротехніки її вирощування, часу збирання чайного листя, віку

листків флеші, якості зібраних флешей і швидкості їх доставки на

переробні фабрики. Високоякісний чай одержують з ніжних і однорідних

флешей, які складаються з нерозвиненої бруньки і з двох-трьох листків, а

також з глушки — одно-або дволисткових пагонів без бруньки. Остаточне

формування чаю відбувається внаслідок біохімічних перетворень, що

відбуваються у чайному листі підчас відповідних технологічних операцій

виробництва чаю.

 

Хімічний склад чаю представлений різноманітними органічними і

неорганічними сполуками, які зумовлюють його якість і споживну цінність.

Найважливішими з них є екстрактивні речовини, до яких відносять таніди

або дубильні речовини, цукри, кофеїн, пектин та інші розчинні у воді

компоненти. Частка їх у готовому чорному байховому чаї складає

36,2—43,1%.

 

Дубильні речовини, або чайний танін, вважають однією з найбільш цінних

складових частин чаю. Вони зумовлюють не тільки органолептичні

властивості, але і біологічну цінність продукту. В залежності від

ступеня окислення дубильних речовин відчувається відповідна терпкість

чаю, а разом з амінокислотами вони формують характерний аромат. Таніни

зміцнюють стінки кровоносних капілярів, сприяють збереженню їх

еластичності і проникності; проявляють певну бактеріостатичну і

бактерицидну дію. Вміст таніну вищий в індійському і цейлонському чаї.

 

В чайному листі накопичується від 2 до 4% сухої маси алколоїду кофеїну

(C8 H10 H4 O2), а також обмежена кількість теоброміну, теофіліну та

інших метильованих похідних пурину. Кофеїн активізує діяльність

центральної нервової системи людини, м'язових тканин, серця і нирок. Він

посилює обмін речовин, кровообіг, сприяє загальному координованому

підвищенню функції головного мозку, забезпечуючи стан бадьорості та

розумової активності. Кофеїн не накопичується в організмі, що дуже

важливо при надмірному споживанні чаю. Частина кофеїну чаю знаходиться у

зв'язаному стані, і тому він діє на організм м'якше, ніж кофеїн кави.

 

Аромат чаю зумовлений складною сумішшю летких речовин, яку називають

чайним ефірним маслом. У чистому вигляді воно збуджуюче діє на організм.

При звичайних умовах ефірне масло легко окислюється і тому перевагу

надають герметичній упаковці чаю.

 

Барвниками чорного чаю вважають продукти ферментативного окислення

катехінів — теафлавини, які надають настою яскравості і

золотисто-жовтого тону.

 

Поліфенольним сполукам властива Р-вітамінна активність. Частка

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ