UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСлабоалкогольні напої (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось15913
Скачало1122
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Слабоалкогольні напої

 

Слабоалкогольні напої — це в основному пиво, а також брага, медові

напої; вони містять обмежену кількість спирту і мають тонізуючі

властивості. Збільшення виробництва цих продуктів дозволяє знизити

споживання міцних алкогольних напоїв.

 

Пиво

 

Пиво — слабоалкогольний пінистий напій, який містить значну кількість

екстрактивних речовин (3—10%), обмежену спирту (1,5—7%), добре тамує

спрагу, має приємну гіркість і своєрідний аромат. Воно легко засвоюється

і поліпшує засвоєння їжі, але надмірне споживання пива призводить до

різних захворювань.

 

Основною сировиною для виготовлення пива є ячмінь у вигляді солоду,

несолоджені матеріали, хміль, пивні дріжджі і вода.

 

Ячмінь за складом екстрактивних речовин, їх придатністю до спиртового

бродіння вважається найкращою злаковою культурою для виробництва пива.

Кращим є дворядний ячмінь з достатньою крупністю, вирівняністю і

пророщеністю 90—95%, який містить багато крохмалю (61—65%), помірну

кількість білків (8—14%) і невелику плівок (до 10%). При пониженому

вмісті крохмалю отримують слабоекстрактивне пиво, а підвищена частка

плівок погіршує смак пива за рахунок гірких речовин, які знаходяться в

оболонках. Ячмінь з низьким вмістом білка (до 8%) дає пиво з слабкою

піною і пустим смаком.

 

Несолоджену сировину (ячмінне борошно, крупи ячмінну і кукурудзяну,

пшеницю, сою та ін.) використовують для деяких видів пива з метою

підвищення екстрактивності і надання йому відповідного смаку.

 

Хміль вважається одним з найбільш цінних видів сировини у пивоварінні.

При цьому використовують хмельові шишки, що являють собою висушені

жіночі незапліднені суцвіття. Найбільш важливою частиною хмельових шишок

є лупулін, або хмельове борошно (12%), яке концентрується на внутрішній

стороні луски.

 

Споживні властивості пива в основному залежать від вмісту в сухому хмелі

гірких кислот і смол (10—26%), дубильних речовин (2—5%) і ефірних олій

(0,2—1%).

 

Виробництво пива складається з кількох стадій: приготування солоду з

ячменю, одержання сусла, зброджування пивного сусла, видержка пива, його

фільтрування і розлив.

 

Асортимент пива поділяють залежно від рецептури і технології

виготовлення на два типи: світлі і темні. Світлі види пива мають

янтарний колір і хмільний смак, темні — коричневий колір і солодовий

смак. Окремі види пива відрізняються за органолептичними показниками,

масовою часткою сухих речовин у початковому суслі і спирту. У світлих

видах пива ці показники повинні складати відповідно: Донецьке — 12 і 3;

Львівське — 12 і 3,3; Київське світле — 14 і 4; Подвійне золоте — 15 і

4,2; Столичне — 19 і 7%. Для темних видів пива вони встановлені в таких

розмірах: Бархатне — 12 і 2,5; Українське — 13 і 3,2; Мартівське — 14,5

і 3,8; Закарпатське — 16 і 4; Портер — 20 і 5%.

 

Окремі види пива відрізняються за смаком і ароматом. Так, для пива

Донецького характерний м'який, хмільний смак, для Київського світлого

—виражений хмільний смак із слабким винним присмаком, для Українського

—трохи солодкуватий смак і ясновиражений солодовий аромат.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ