UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваБорошняні кондитерські вироби (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось24893
Скачало1646
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Борошняні кондитерські вироби

 

Асортимент борошняних кондитерських виробів дуже різноманітний і його

можна згрупувати за кількома ознаками. Залежно від набору сировини і

особливостей технологічного процесу виділяють печиво, крекери, галети,

пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, рулети, ромові баби. Важливими

ознаками поділу також є розмір (дрібноштучні, середні та великі), умови

реалізації (штучні, вагові, фасовані за окремими видами або в наборах),

спосіб оформлення (з оздобленням і без оздоблення поверхні). За останні

роки зростає випуск виробів дієтичного призначення, в тому числі з

пониженим вмістом цукру, збагачених білками, вітамінами, мінеральними

речовинами, іншими цінними компонентами.

 

Печиво

 

Печиво — продукт обмеженої вологості, різної форми, невеликої товщини.

Залежно від способу приготування, рецептури, зовнішнього вигляду,

структури і смакових особливостей розрізняють печиво цукрове, затяжне і

здобне.

 

Приготування печива складається з таких технологічних операцій:

підготовка сировини, замішування тіста, його прокатування, формування,

випікання, охолодження, пакування.

 

Печиво затяжне виробляють із пружного і еластичного тіста. Більшість

видів його з помірною кількістю цукру. Воно має шарувату структуру,

досить світле забарвлення поверхні, проколи, зубчаті або тиснені краї

(по периметру). Виробляють його з борошна вищого і 1-го сортів. Кращі

смакові властивості має печиво на маслі вершковому і молоці незбираному

(Дитяче, Дитяче з глюкозою, Шкільне). З пониженням вмістом маргарину

(78—100 кг/т) випускають печиво Зоологічне, Марія, Вінницьке, з середнім

(109—137 кг/т) —Променисте, Полісся, Осіннє листя, Червоний мак, Солоне,

а з підвищеним (148 кг/т) — Яблучко.

 

Печиво затяжне із борошна 1-го сорту виробляють тільки на маргарині і

кулінарному жирі з обмеженим вмістом поліпшувачів. Маргарин (81-104

кг/т) входить до рецептури печива Далекосхідне, Суміш № 12, Спорт,

Загадка, Крокет, Старт, Арія, Золота осінь. Вологість більшості видів

печива (7±1)%.

 

Печиво цукрове. Завдяки більшому вмісту цукру, жиру, меланжу це печиво

має солодший смак, темніше забарвлення поверхні, підвищену крихкість і

пористість на зломі, а також характерний малюнок поверхні.

 

З борошна вищого сорту на маслі вершковому виробляють печиво Весняне,

Дієтичне, Морквяне, Нектар, Смішинки. Вироби містять від 18 до 22%

цукрупіску, мають вологість (4,5±1,5)%.

 

Асортимент виробів на маргарині більш різноманітний, у тому числі з

високою його часткою (189—218 кг/т) — Калорійне, Гармонія, Суничне,

Ювілейне, Янтар; із середньою (123—165 кг/т) —Апельсинове, Лимонне, До

чаю, Молочне, Привіт, Ранкове, Фантазія. На кулінарному жирі

виготовляють печиво Виноградний букет — 20%, Осіння казка, Світання — по

15%, Райдужне — 10%.

 

Для виробництва багатьох видів печива використовують молоко незбиране, а

також поліпшувачі: Гармонія — сироватку згущену, Суничне — сухі вершки,

Калорійне—дріжджі, Молочне—молоко згущене з цукром, Ніжне і 3 майонезом

— майонез, Осіння казка — виноградне вакуум-сусло і молоко згущене з

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ