UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваІрис, халва, драже (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось4915
Скачало559
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Ірис, халва, драже

 

Ірис одержують уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з

додаванням смакових і ароматичних речовин. Молоко і жири надають ірису

відповідного смаку, підвищують харчову та енергетичну цінність, а

меланоїдіни, що утворились при варінні, зумовлюють забарвлення маси від

світло-жовтого до коричнюватого, характерні смак і аромат.

 

Залежно від стану маси розрізняють аморфний і тиражений ірис, а від

консистенції — напівтвердий, м'який і тягучий.

 

Виготовлення ірису складається з таких спільних операцій: приготування

рецептурної суміші, уварювання ірисної маси, її охолодження, формування,

загортання і пакування готових виробів. Для одержання дрібнокристалічної

структури аморфну масу піддають механічній дії з одночасним введенням

центрів кристалізації.

 

Досить широкий асортимент ірису напівтвердого молочного, частина якого

готується з додаванням масла вершкового ( в порядку зниження — Забава,

Тузик, Кис-кис, Світанок, Цитрусовий, Золотий ключик, Херсонський,

Сонечко, Соняшничок). Для деяких виробів використовують поліпшувачі, в

тому числі для ірису Забава і Соняшничок — какао порошок, Сонечко —

яєчний білок, Соняшничок—ядро соняшника напівзнежирене, Херсонський—ізюм

підсушений. Вологість більшості видів (5,5±,5)%; в 1 кг міститься не

менш як 140 шт виробів.

 

Більш поширений ірис напівтвердий молочний з додаванням маргарину.

Наповнювачами для багатьох з них є підварки: ірис Полуничний, Малиновий,

Яблучний, Чіпполіно, Фруктовий, Дюймовочка; пюре—Горобиновий, екстракт

фруктовий — Ягідка, яблучний порошок—Магнолія, Новочеркаський. Не

містять наповнювачів ірис Літній і Молочний. З іншими наповнювачами

випускають ірис Нічка, Дружба, Кавовий, Ніжний, Степовий .

 

Без молока згущеного виробляють ірис Фруктовий, Лимончик,

Новочеркаський, Півник, Осінь. Вологість усіх видів напівтвердого ірису

(6,5±1,5)%.

 

Тиражений ірис частину цукру має у дрібнокристалічному стані і

випускається напівтвердим або м'яким.

 

На молоці згущеному з додаванням масла вершкового (58,2—30,4 кг/т)

виготовляють ірис Вершковий, Вершково-фруктовий, Шкільний, Дитячий,

Поділля, Прима, Ера. Ірис Поділля збагачений какао порошком і порошком з

яблук.

 

На молоці згущеному з додаванням маргарину (25—93 кг/т) виробляють ірис

Соняшниковий, Мандариновий, Молочно-горіховий, Горішок. М'яким тираженим

випускають ірис Новий, який готують на основі молочної суміші з

додаванням масла вершкового, цукрової пудри та ірисної есенції.

 

Тягучим випускають ірис Кавовий, М'ятний, Вершковий, Фруктово-ягідний.

Назву ірису доповнено словом Любительський.

 

Загортають ірис "в перекрутку" та "в замок": складають кінці обгортки у

вигляді кутків ("замків") та загинають їх на одну з сторін виробу.

 

Смак і запах ірису повинні бути чітко вираженими, характерними для

відповідних назв. Консистенція напівтверда, м'яка або тягуча; структура

литого напівтвердого ірису—аморфна, тираженого—дрібнокристалічна з

рівномірним розподілом кристалів цукру. Поверхня передбачена нелипка з

чітким рифленням, а приготовленого на поточно-механізованих лініях може

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ