UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75838
останнє поновлення: 2016-12-03
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЦукерки (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось10997
Скачало823
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Цукерки

 

Цукерки —дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на

цукровій основі з різними наповнювачами. Більшість цукерок має м'яку,

ніжну консистенцію, приємний аромат та ніжний смак, легко засвоюється

організмом. Вони висококалорійні (особливо ті, що включають жири)

—380—550 ккал/100г.

 

Виробництво багатьох груп, а також деяких видів цукерок має свої

особливості і здійснюється на відповідних технологічних лініях. Разом є

тим можна виділити спільні операції технологічної схеми виробництва:

приготування цукеркових мас, формування корпусів, обробка їх поверхні,

загортання, фасування, пакування.

 

Приготування цукеркових мас для більшості видів включає виварювання

цукро-патокового або інших сиропів, інколи з наступним збиванням їх. Для

багатьох цукеркових мас характерна механічна обробка сировини —

подрібнення, розтирання, змішування тощо.

 

Обробка поверхні включає глазурування, посипання оздоблювальними

матеріалами тощо.

 

Глазурування корпусів поліпшує споживні властивості цукерок, запобігає

висиханню і зволоженню їх. Основними видами глазурі є шоколадна та

жирова.

 

Шоколадна глазур буває на какао тертому і какао маслі, з частковою

заміною їх кондитерським жиром (3—5%); на какао порошку; із заміною

какао масла жиром шоклін або іншими аналогами.

 

Жирову глазур виготовляють на кондитерському жирі з додаванням какао

тертого і сої молотої смаженої або какао масла і какао велли молотої чи

какао порошку, какао велли і борошна соєвого дезодорованого.

 

Після глазурування цукерки охолоджують і направляють на загортання або

укладання в тару.

 

Загортання цукерок надає їм гарного зовнішнього вигляду, запобігає

зволоженню і висиханню, а також захищає від забруднення. Для загортання

використовують етикетки з парафінованого паперу, целофанові етикетки,

фольгу і парафіновану підгортку. Залежно від способу запаковування

кінців зовнішньої обгортки застосовують такі види загортки: в

перекрутку, в затяжку, із запаковуванням кінців етикетки в носок (в

куток), в обтяжку із запаковуванням кінців обгортки складками при

загортанні у фольгу.

 

Рис. 1. Види загортки кондитерських виробів:

 

а — у перекрутку; б — "в носок"; в — взатяжку; г — в "саше"; д — в

обтяжку; е, є —термосклеюванням; ж — із загорткою кінців етикетки в

куток; з — з загорткою кінців етикетки із зрізаними кутками на торцях; и

— в конверт; і — бандероллю

 

Класифікація цукерок

 

Асортимент цукерок дуже різноманітний. Залежно від способу виготовлення

і оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованими і глазурованими

шоколадною, жировою, молочно-шоколадною та іншими видами глазурі,

шоколадні з начинками, в цукровій пудрі (Журавлина). Поверхня цукерок

може бути обсипаною какао порошком, какао крупкою, вафельними крихтами

тощо.

 

За видом і складом їх поділяють на цукерки з однієї маси (помадкова,

фруктова, молочна, пралінова та ін.), двох або більше (з комбінованими

корпусами) цукеркових мас, перешарованих або вкритих вафельними листами,

вироби з шоколадними шарами, із заспиртованих фруктів, ягід, з наявністю

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ