UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСвітове виробництво і споживання цукру, мед (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5749
Скачало727
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Світове виробництво і споживання цукру, мед

 

Світове виробництво цукру перевищує 123 млн т, з яких близько 69%

отримують з цукрової тростини і 31% — з цукрових буряків. Найбільшими

продуцентами цукру є Бразилія та Індія, частка яких досягає 23%, а також

Китай, Австралія, Мексика, Франція, Німеччина, Куба. В розрахунку на

людину більше 50 кг цукру на рік споживають в Австралії і Бразилії,

40—42 кг — у Німеччині, Мексиці, Швеції, Франції, Канаді, Угорщині, США.

 

Найбільшими світовими експортерами цукру є Бразилія (6—7 млн т),

Австралія (4—5 млн т), Таїланд (3—4 млн т), Куба (3—3,5 млн т), Франція

(2—2,5 млн т) і Німеччина (1,5—2 млн т). 3 країн ЄС цукор імпортують

Велика Британія (понад 1 млн т), Італія, Португалія, Греція.

 

Великими імпортерами цукру в світі є США (5—6 млн т), Китай (1,6—1,8 млн

т), Японія, Індонезія, країни Близького Сходу та Африки.

 

Мед

 

Мед натуральний

 

Мед натуральний — це солодкий,ароматний продукт, що виробляється ме-

доносними бджолами з нектару (квіт- ковий) або паді (падевий) і речовин,

які виділяються слинними залозами бджіл. Нектар—солодкий сік, який

утворюється і виділяється нектарниками, що розміщені переважно на квітах

рослин. Падь — це солодкі виділення попелиць та інших ко- мах на листках

дерев, кущів та деяких трав'янистих рослин.

 

Перетворення нектару і паді у мед відбувається під впливом ферментів,

які зменшують кількість сахарози і від- повідно підвищують концентрацію

глю- кози і фруктози (рис. 4.2). Одночасно відбувається синтез багатьох

цукрів, утворення глюконової кислоти, її лактону, деяких барвників і

ароматичних речовин, зниження вологості.

 

Хімічний склад квіткового меду дуже багатий і залежить від нектару,

регіону, де ростуть рослини, часу одержання, зрілості меду, породи

бджіл, кліматичних умов тощо.

 

Цукри становлять основну частку меду і їх кількість досягає 80%. Вміст

окремих вуглеводів коливається в широких межах, %: фруктоза — 22—47,

глюкоза — 20—44, мальтоза — 1,1—10, сахароза — 0,0—13. З підвищенням

вмісту фруктози посилються солодкий смак, гігроскопічність і знижується

схильність меду до кристалізації.

 

Квіткові меди містять мало білків—0,08—0,4% (тільки гречаний і вересовий

—до 1%), а падевий — від 1,0 до 1,9%. Білки підсилюють спінювання меду,

сприяють утворенню каламуті і потемнінню, а також є центрами

кристалізації під час зберігання меду. Вільні амінокислоти вступають у

реакцію з моноцукрами і утворюють темно забарвлені меланоїдіни.

 

Між вмістом азотистих речовин і активністю ферментів встановлено пряму

кореляційну залежність. Найбільш вивчені амілолітичні ферменти меду — (-

і (-амілази. Їх сумарну активність характеризують діастазним числом, яке

виражають в одиницях Готе. Темні і падеві сорти меду мають вищу амілазну

активність, що зумовлено більшим вмістом білків і вільних амінокислот.

При тривалому зберіганні відбувається старіння ферментів, що деякою

мірою послаблює аромат меду. За умов нагрівання меду до температури вище

як 55—60° С чи його фальсифікації ферментативна активність знижується

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ