UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваПродукти переробки фруктів і овочів (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось10973
Скачало722
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Продукти переробки фруктів і овочів

 

Асортимент продуктів переробки фруктів і овочів чисельний,

різноманітний і активно оновлюється шляхом використання місцевої та

нетрадиційної сировини.

 

Продукти переробки фруктів і овочів поділяють залежно від методів

консервування на групи: фруктові та овочеві консерви, швидко заморожені

фруктові та овочеві продукти, сушені фрукти і овочі, солоні, квашені,

мочені овочі і фрукти, картопляні продукти. Остання група об'єднується

не за методами консервування, а за сировиною.

 

Консерви овочеві та фруктові

 

До овочевих і фруктових консервів відносять продукти, фасовані в тару,

герметично закупорені, стерилізовані при температурі 110—120° С

(більшість консервів), пастеризовані при температурі нижче 100° С

(овочеві маринади, томатний соус, тощо) або виготовлені комбінованим

способом — спочатку овочі, фрукти маринують, солять, квасять, а потім з

цих продуктів шляхом стерилізації або пастеризації виготовляють

консерви. Деякі консерви (пюре, соки) виготовляють асептичним

консервуванням. Продукт стерилізують не в автоклавах, а в спеціальних

апаратах, пропускаючи його через теплообмінники (трубки) при температурі

— 115—125° С протягом 90—240 сек. Потім продукт охолоджують до 40° С,

фасують у простерилізовану тару (банки, туби, бочки, пакети) і

закупорюють герметично. Асептичне консервування дає можливість отримати

продукти високої якості і зберегти натуральні властивості сировини

(смак, запах).

 

У процесі теплової обробки фруктів, овочів за рахунок денатурації,

розкладу (гідроліз), окислення складових речовин, руйнування вітамінів,

інших біологічно активних речовин знижується їх харчова цінність,

природні і фізичні властивості, можуть виникнути дефекти і забруднення

важкими металами.

 

Фруктоовочеві консерви поділяють на овочеві і фруктові.

 

За цільовим призначенням консерви поділяють на асортимент для дієтичного

харчування дорослих (в тому числі людей похилого віку), для дієтичного і

лікувального харчування дітей, для здорових дітей.

 

Консерви овочеві

 

Консерви овочеві натуральні виготовляють з цілих, нарізаних або

протертих овочів з додаванням заливки — 2—3%-ного розчину кухонної солі

—або без неї. В кукурудзу цукрову додають цукор. Ці консерви називають

натуральними, бо вони зберігають властивості свіжих овочів — мало

змінюється зовнішній вигляд, смак, аромат.

 

До натуральних консервів відносяться: Горошок зелений консервований,

Квасоля цукрова консервована, Кукурудза цукрова консервована, Цвітна

капуста консервована, Перець стручковий солодкий консервований, Шпинат

консервований, Морква і буряки гарнірні, Томати натуральні консервовані,

Томати цілі очищені стерилізовані тощо.

 

Консерви овочеві закусочні виготовляють з нарізаних і протертих овочів,

до яких додають олію, томатний соус, пряну зелень, спеції, часник,

перець, лавровий лист.

 

Закусочні консерви втрачають натуральні властивості, набувають

характерного смаку від прянощів, часнику, олії і томатної заливки.

 

Цю групу складають такі консерви: овочі нарізані у томатному соусі,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ