UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваХімічний склад зерна, крупи (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось6975
Скачало686
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Хімічний склад зерна, крупи

 

Хімічні речовини, які входять до складу зерна, визначають його харчову

і біологічну цінність. Хімічний склад зерна залежить від виду зернової

культури, типу, підтипу, ботанічного сорту, умов вирощування та інших

факторів.

 

Найбільш цінною складовою частиною зерна є білки. За амінокислотним

складом білки зерна переважно повноцінні, оскільки до складу їх входять

усі незамінні амінокислоти, в тому числі найважливіші з них — триптофан,

метіонін і лізин. У зерні пшениці найбільш цінними білками є гліадин і

глютелін, які здатні утворювати клейковину, що має велике значення при

виготовленні хлібобулочних і макаронних виробів. Найбільше клейковини

міститься в периферійних шарах ендосперму. Клейковина є також у зерні

жита і ячменю, але іншої природи і гіршої якості. Зерно хлібних злаків

багате на вуглеводи, особливо на крохмаль. Кількість крохмалю в зерні

різних культур становить від 48 до 57%, або 9/10 усієї маси вуглеводів.

Уся кількість цієї речовини міститься в ендоспермі. Вміст цукрів (моно—

і дисахаридів) у зерні невеликий — близько 1%. Трохи більше цукрів у

житі (1,5%), кукурудзі (1,6%) і просі (1,9%). Цієї речовини багато в

зародку. Зерно голозерних культур містить 2—2,5% клітковини, а

плівчастих у 3—4 рази більше. Майже вся кількість клітковини зосереджена

в оболонці зерна. В зерні хлібних злаків є невелика кількість жирів

(2—2,5%), які знаходяться переважно у зародку та алейроновому шарі.

Підвищений вміст жиру мають просо (3,9%), кукурудза (4,9%), овес (6,2%).

Жири зерна нестійкі проти окислення, що пов'язано з великим вмістом в їх

складі ненасичених жирних кислот.

 

Зольність зернових культур коливається в межах 1,5—2%. Підвищену

зольність має зерно плівчастих злакових культур (2—3%). У зерні злакових

міститься значна кількість калію, фосфору, натрію і кальцію. Овес

багатий на кальцій, гречка — магній, зернобобові — натрій і залізо.

 

Насіння бобових культур має у своєму складі багато білків: від 21% у

квасолі та горосі до 35% — у сої. Крім того, соя багата жиром (більше

17%).

 

Світове виробництво зерна

 

Зерно є найважливішим продуктом сільськогосподарського виробництва,

кормовою базою для тваринництва і товаром світової торгівлі.

 

З 1995 р. по 1999 p. виробництво зерна у світі становило від 2 до 2,3

млрд т на рік. Монополістами з виробництва зерна є КНР (500—510 млн т на

рік), США (340—350 млн т) і Європейський Союз (195—205 млн т). До

великих продуцентів зерна належать Індія, Бразилія, Аргентина, Мексика,

Канада, Австралія. В Європейському Союзі такими країнами є Франція і

Німеччина. Багато зерна виробляють Росія, Польща та Україна.

 

В Україні з року в рік виробництво зерна зменшується. В 1986—90 pp.

середньорічний валовий збір становив 47,4 млн т. У 1990 р. було

продуковано понад 51 млн т зерна. Починаючи з 1990 p. спостерігається

значне зниження виробництва зерна в нашій країні. У 1995 p. воно

становило 33,9 млн т, 1998 p. — 26,5 млн т. У 1998 р. порівняно з 1990

p. валовий збір зерна зменшився майже удвічі і був на рівні 1940 p.

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ