UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваВиноградні вина (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось14551
Скачало1096
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Виноградні вина

 

Виноградні вина — це напої, одержані шляхом зброджування виноградного

соку або соку з м'язгою з додаванням або без додавання спирту та інших

компонентів, передбачених технологічною схемою.

 

Основними виноробними районами України є Крим, Закарпаття і південні

області.

 

Виноградні вина характеризуються індивідуальним складом і відповідною

харчовою та біологічною цінністю. Значну роль у формуванні смаку вина

відіграють органічні кислоти, основними серед яких є винна і яблучна.

При вмісті останньої більш як 2 г/л вино набуває різкого смаку. Кислий

виннокислий калій кристалізується на стінках тари і разом з виннокислим

кальцієм зумовлює "кристалічне" помутніння вин.

 

Вина багаті антоціанами, особливо червоні, катехінами, флавонолами і

лейкоантоціанами, які мають Р-вітамінну активність. Вони зумовлюють

високі бактерицидні властивості вин і відповідне їх використання для

лікувальних цілей.

 

У виноградних винах міститься незначна кількість вітамінів за винятком

Р-активних сполук і іонізиту. Вина багаті на мінеральні речовини,

особливо калій (до 1,8 г/л — у червоних винах і до 1 г/л — у білих),

кальцій, магній, залізо. Більшість мінеральних речовин впливає на

біохімічні процеси у вині, а також на обмін речовин в організмі людини.

Важливе значення у формуванні споживних властивостей вин відіграють

азотисті, ароматичні речовини і ферменти.

 

Проте надмірне споживання вина шкідливе для організму людини.

 

Класифікація і формування асортименту виноградних вин

 

Асортимент виноградних вин дуже широкий і його класифікують за різними

ознаками.

 

За складом сировини вина поділяють на сортові, вироблені з одного сорту

винограду (допускається до 15% винограду інших сортів) і купажні —із

суміші сортів.

 

За ступенем насиченості вуглекислотою виноградні вина бувають тихі і

такі, що містять надлишок вуглекислоти.

 

Залежно від технології приготування вина ділять на такі групи: столові,

кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі. Столові вина за вмістом цукру

(г/100 см3) мають підгрупи: сухі — до 0,3; напівсухі — 0,5—2,5;

напівсолодкі — З—5. Кріплені вина за вмістом спирту і цукру бувають:

міцні, десертні солодкі і десертні лікерні. В них міститься відповідно

спирту, % об. і цукру, г/100 см3: 14-20 і 0,2-11; 16-17 і 12-19; 12-17 і

20-30.

 

За забарвленням виділяють вина білі, рожеві і червоні, що враховують при

формуванні їх типів.

 

Залежно від якості і строків витримки тихі вина бувають ординарними,

марочними і колекційними. Ординарні вина реалізують з 1 січня наступного

за урожаєм винограду року. Марочні вина виробляють з кращих сортів

винограду у суворо регламентованих районах за відповідною технологією.

Їх витримують у дубовій тарі не менше 1,5 року і вони характеризуються

постійністю якості. Марочні вина високої якості, додатково витримані не

менше трьох років у пляшках, називають колекційними.

 

Столові вина

 

Столові вина — це найлегші натуральні вина, які містять 9—13% об. спирту

і 0—5 г/100 см3 цукру, без яких-небудь додавань.

 

Сухі столові вина бувають білими, рожевими і червоними. Білі сухі

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ