UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОтруєння мікробного походження і отруєння хімічною етіологією та їх профілактика (реферат)
АвторPetya
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1942
Скачало421
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

Отруєння мікробного походження і отруєння хімічною етіологією та їх

профілактика

 

Отруєння бувають мікробного і не мікробного походження.

 

Серед мікробних отруєнь найбільше поширення у всіх країнах світу мають

токсикоінфекції. Сама назва показує двоїстий характер даних патологічних

станів, що обумовлюються, з одного боку, масовим проникненням в організм

збудників інфекції, а з іншого боку – комплексом клінічних явищ, типових

для інтоксикації. Природа цих отруєнь найбільше часто буває зв'язана з

деякими представниками сальмонел.

 

Передача заразної основи переважно здійснюється через інфіковані

харчові продукти. У багатьох випадках зараження відбувається при

вживанні в їжу м'яса хворих тварин чи бацилоносіїв, у яких бактеріемія

була спровокована важкою травмою, голодуванням, сильним стомленням і

т.д. Іншим шляхом є посмертне зараження тварин, обумовлене недотриманням

правил забою худоби й оброблення туші, коли вміст кишечнику потрапляє на

її поверхню.

 

Певне значення в цьому відношенні мають також гризуни, які хворіють

сальмонельозами. Нарешті, велику небезпеку для контактного інфікування

харчових продуктів служить бацилоносійство серед персоналу підприємств

громадського харчування.

 

До заходів щодо попередження масивного розмноження мікроорганізмів у

харчових продуктах відносять достатнє охолодження і швидку реалізацію

готових виробів, що виключає затримку їх у теплих приміщеннях кухні.

 

Що стосується бактеріальної засіюваності, то єдиним способом для її

усунення є інтенсивна термічна обробка продуктів. При цьому необхідно

мати на увазі, що сальмонели можуть витримувати температуру 60°С

протягом години. Приймаючи до уваги малу теплопровідність м'яса, його

знезаражування може бути гарантовано тільки при варінні в продовження

1,5 годин у шматках вагою не більше 400 г і товщиною до 9 см.

 

Особливим видом бактеріальних харчових отруєнь є токсикози –

захворювання, обумовлені на противагу токсикоінфекціям проникненням в

організм не живих мікробів, а тільки їхніх токсинів. До цих отруєнь

відносяться стафілококові інтоксикації, які викликаються деякими штамами

білого і золотавого стафілококів, основними джерелами яких можуть

служити молочна худоба і людина.

 

У першому випадку причиною, як правило, є вживання в їжу молока корів,

хворих маститами, у другому інфікування обумовлюється різними гнійними

ураженнями шкіри й ангінами. У цьому відношенні необхідно завжди

пам'ятати, що маленький гнійничок на руці в кухаря може стати причиною

великого спалаху харчових отруєнь.

 

Часто ці інтоксикації зв'язують зі споживанням молочних продуктів чи

виробів з них, зокрема морозива й особливо заварного крему, причому

останній служить як би нагромаджувачем токсинів.

 

Клінічна картина отруєнь стафілококовим токсином характеризується

коротким інкубаційним періодом – у середньому 2–4 год, по закінченні

якого в потерпілих з'являються нудота, блювота, різкі болі в області

шлунку і понос. Температура звичайно не підвищується, а іноді навіть

відзначається її зниження. Видужання ж, незважаючи на зовнішню вагу

-----> Page:

0 [1] [2] [3]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ