UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗаклади громадського харчування (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось21288
Скачало876
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Заклади громадського харчування Класифікація закладів (підприємств)

громадського харчування

 

Громадське харчування — це сфера виробничо-торговельної діяльності, в

якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закуплені

товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією

дозвілля або без нього.

 

До продукції власного виробництва належать:

 

• кулінарна продукція (страви, кулінарні вироби, кулінарні

напівфабрикати);

 

• булочні та борошняні кондитерські вироби.

 

Закупний товар — товар, що його купує підприємство громадського

харчування для подальшого перепродажу споживачам без видозмінення

(порціювання, нарізання, додаткового оформлення).

 

Громадське харчування є підгалуззю торгівлі. Воно складається з

сукупності підприємств громадського харчування, які можуть мати заклади

(організаційно-структурні одиниці).

 

Тип закладу (підприємства) громадського харчування — це вид закладу

(підприємства) з характерними рисами асортименту реалізовуваної

продукції, організації обслуговування споживачів.

 

Заклади (підприємства) громадського харчування поділяються на такі типи:

фабрики-кухні, фабрики-заготівники, ресторани, бари, кафе, їдальні,

закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії. Ресторани і

бари поділяються ще й на класи: люкс, вищий, перший.

 

Клас — сукупність відмітних ознак закладу (підприємства) обумовленого

типу, що визначає зовнішній вигляд і оформлення інтер'єру приміщень

об'єкта, оснащеність устаткуванням, меблями, посудом та інвентарем і

кваліфікацію виробничого й обслуговуючого персоналу.

 

Підприємства громадського харчування можуть мати дрібнороздрібну

торговельну мережу — кіоски, павільйони, лотки та ін.

 

Тип кожного закладу громадського харчування та клас ресторану (бару)

підприємство обирає самостійно, виходячи з наявної матеріально-технічної

бази. При облаштуванні закладу згідно з обраним типом (класом) необхідно

мати виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також обладнання

для приготування та продажу продукції. Відкриття закладу узгоджується з

органами місцевого самоврядування, установами державної

санітарно-епідеміологічної служби.

 

Ресторан — це заклад (підприємство) громадського харчування з високим

рівнем комфорту, матеріально-технічного оснащення, кваліфікації

працівників, різноманітним асортиментом страв складного виготовлення

(включаючи фірмові, виногорілчані, тютюнові та кондитерські вироби), з

підвищеним рівнем обслуговування і організацією відпочинку споживачів.

 

Ресторани розрізняють:

 

1) за класами — "люкс", вищого класу, першого класу;

 

2) за асортиментом реалізовуваної продукції та архітектурно-художнім

оформленням — спеціалізовані, з національною кухнею, тематичні;

 

3) за місцем розташування — ресторани при готелях, вокзалах, у зонах

відпочинку, вагони-ресторани та ін.

 

Організація обслуговування споживачів у ресторанах ведеться офіціантами,

але залежно від місця розташування ресторану (готель, вокзал, потяг та

ін.) і часу обслуговування можуть

 

застосовуватися такі форми обслуговування як попереднє накриття столів,

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ