UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСкладові м’ясності туш свиней (реферат)
АвторPetya
РозділБіологія, зоологія, ботаніка, аграрна наука
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1218
Скачало316
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Складові м’ясності туш свиней

 

Свинарству, як одній з найскороспіліших, економічно вигідних галузей

тваринництва, приділяється значна увага у вирішенні питань збільшення

виробництва м’яса на основі підвищення продуктивності існуючих порід

свиней з використанням сучасних селекційно-генетичних досягнень.

 

Свині за біологічними і фізіологічними особливостями є кращими

продуцентами м’яса і жиру в порівнянні з іншими видами тварин, що

зумовлено їх високою плодючістю, швидкостиглістю, високим забійним

виходом. Свинина характеризується високою харчовою цінністю, оскільки

вона містить менше неповноцінних, сполучнотканинних білків і значно

переважає яловичину по вмісту незамінних поліненасичених жирних кислот і

вітаміну В1 при практично рівній кількості інших незамінних факторів

харчування. До цього ж в туші свині міститься кісток майже у два рази

менше, ніж у туші великої рогатої худоби.

 

Експериментальні дослідження по вивченню м’ясо-сальних якостей свиней

великої білої породи проводилися на свинопоголів’ї ВАТ “Держплемзавод

ім. Кірова” Запорізької області.

 

Розділення напівтуші на передню, середню та задню третини проводили

так: передню частину відокремлювали від середньої між 5-м і 6-м грудними

хребцями; задній окіст відокремлювали від середньої частини між останнім

і передостаннім поперековими хребцями. Вміст м’яса, сала і кісток в туші

визначали шляхом обвалування правих напівтуш. Визначення частки впливу

генотипу батька і матері на співвідношення частин напівтуші та тканин

проводили за допомогою дисперсійного аналізу.

 

Встановлено, що належність до заводської лінії чи родини практично не

впливає на розвиток передньої третини напівтуші (табл. 1).

 

1. Співвідношення відрубів напівтуш, % (M±m)

 

Заводські лінії, родини Голів Третина напівтуші

 

 

 

передня середня задня

 

Громкий 9 30,4±0,57 35,2±0,33 34,4±0,37

 

Драчун 14 30,1±0,21 35,9±0,27 34,0±0,22

 

Леопард 3 29,9±0,23 36,5±0,30 33,6±0,40

 

Сват 9 30,2±0,15 36,4±0,29 33,4±0,22

 

Шаблон 4 30,4±0,09 35,8±0,28 33,8±0,24

 

Беатриса 6 31,0±0,56 35,0±0,36 34,0±0,39

 

Герань 4 29,8±0,21 35,5±0,56 34,7±0,38

 

Реклама 7 30,2±0,32 35,7±0,24 34,1±0,35

 

Соя 3 30,0±0,40 36,4±0,70 33,6±0,29

 

Тайга 11 30,1±0,11 35,8±0,56 33,1±0,21

 

Чорна Пташка 4 30,5±0,10 36,0±0,24 33,5±0,18

 

Не встановлено вірогідної різниці і за розвитком середньої третини

напівтуші, яка у загальній масі займає найбільшу питому вагу: у розрізі

належності до заводських ліній – 35,2...36,5%, у розрізі належності до

родин – 35,0...36,4%. За розвитком задньої третини напівтуші встановлено

суттєвий вплив генотипу.

 

Якщо за виходом кісток в туші не встановлено різниці між представниками

заводських ліній чи родин, то за виходом м’яса і сала в туші існує

суттєва різниця (табл. 2).

 

2. Співвідношення тканин в тушах, % (M±m)

 

Заводські лінії, родини Голів Тканини

 

 

 

м’ясо сало кістки

 

Громкий 9 57,0±0,34 31,7±0,28 11,4±0,09

 

Драчун 14 57,0±0,23 31,6±0,24 11,4±0,08

 

Леопард 3 57,2±0,53 31,6±0,45 11,2±0,09

 

Сват 9 56,9±0,34 31,8±0,66 11,3±0,07

 

Продовж. табл. 2

-----> Page:

0 [1]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ