UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗберігання овочів (реферат)
АвторPetya
РозділГеографія економічна, регіональна економіка
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2981
Скачало486
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Зберігання овочів

 

 

Зберігання моркви

 

Підготовка поля до збирання полягає в знищенні бур’янів, рихленні

ґрунту, припиненні поливів. Зібрати моркву треба за 10-15 днів. Усі

пошкоджені плоди використовують в першу чергу, закладаючи їх в умови

низької температури (0...1°С) та високої відносної вологості (85-90%).

На тривале зберігання закладають відкалібровані (окремо — крупні, окремо

— середнього розміру) здорові плоди з правильно обрізаними черешками (в

період, коли температура зовнішнього середовища не перевищує плюс

3...4°С). Моркву продовольчого призначення зберігають при температурі

0-+1°С, морква насінного призначення — при температурі +1°С. Відносна

вологість мусить бути в межах 85-90%, в приміщенні повинно бути темно.

Морква може витримувати нестачу кисню (9-10%) та надлишок вуглекислого

газу (3-5%).

 

Способів зберігання моркви є багато. Найефективніший — у тарі в

холодильниках. Сховища з активним вентилюванням (примусовим) для моркви

менш придатні: при цьому вона швидко в’яне. Добре зберігається морква,

перешарована піском або торфом (вологістю 60-70%). За будь-якого способу

зберігання потрібно обов’язково забезпечити зазначений вище режим. Якщо

морква зберігається в сховищі з природною вентиляцією, то висота насипу

не повинна перевищувати 50 см. Насип не перешарованої моркви оберігають

від краплинно — рідкої вологи шляхом вкриття його гігроскопічним

матеріалом (солома, хмиз), який час від часу змінюють.

 

Для підвищення ступеня механізації зберігання моркви використовують

ящики місткістю 15-20 кг або контейнери на 100-150 кг. Перешаровану в

ящиках моркву зберігають в траншеях завглибшки на півдні 35-50, на

півночі 100-110 см. Ставлять ящики в траншеї так, щоб до поверхні

лишилося 5-10 см. та вкривають шаром ґрунту 20 см. При настанні

температури зовнішнього середовища +2-+3°С траншеї додатково вкривають

соломою і землею для того, щоб підтримати температуру близько 1°С. Для

перешарованої моркви товщина вкриття повинна бути більшою, ніж для

неперешарованої.

 

Затаровану в ящиках моркву вкладають в двосхилі бурти у 3-4 ряди у

висоту та в 6 рядів в ширину. При вкладанні нижнього ряду утворюють між

ящиками 1-3 вентиляційні канали завширшки 20-30 см, кінці яких виводять

за торцеве вкриття, після чого ставлять припливну вентиляційну трубу.

 

Витяжні труби чи снопи соломи (хмизу) ставлять на верхній шар ящиків або

роблять повздовжній канал з двох дощок збитих під кутом 90°, який

кладуть на бурт. Товщина вкриття залежить від кліматичної зони і

місткості бурта. Чим більша місткість, тим товщина буде менша. Режим

зберігання систематично контролюють, перевіряючи температуру. Однак

треба мати на увазі, що температура не підвищується, якщо продукція

перейшла на анаеробне дихання, за якого виділяється мало теплоти, або

коли бурти чи траншеї знизу залиті водою.

 

Невеликі партії моркви можна зберегти глинуванням (коренеплоди занурюють

в сметаноподібну глино-бовтанку, потім витягують в ящики, в яких потім і

зберігають при температурі плюс 1°С, в торф’яній бовтанці (в дерев’яну

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ