UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваМедико-біологічна оцінка продукції рослинництва (реферат)
АвторPetya
РозділГеографія економічна, регіональна економіка
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось2464
Скачало259
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Медико-біологічна оцінка продукції рослинництва

 

1. Основні показники якості рослинницької продукції

 

2. Якість харчових продуктів і чинники, які її формують

 

3. Гігієнічна експертиза харчових продуктів і показники щодо її

проведення

 

1. Основні показники якості рослинницької продукції

 

Озима пшениця

 

Умовно показники якості зерна поділяють на три групи: фізичні,

біохімічні, технологічні. До фізичних належать натура, маса 1000 зерен,

скловидність, вирівняність, колір і запах зерна та деякі ін. Під натурою

розуміють масу певного об'єму зерна (частіше 1 л). Для зерна озимої

пшениці вона коливається від 725 (іноді нижче) до 785 г/л. В комплексі

натура характеризує зернину — її виповненість, шорохуватість,

опушеність. Рівень базисної кондиції для натури зерна озимої пшениці

становить 755 г/л. Натура може використовуватись як ознака, що вказує на

борошномельні якості зерна. У випадку, коли натура не перевищує 750 г/л,

зерно має занижений вихід борошна. Коли вона вища 750 г/л, то ця

тенденція відсутня. Одночасно від натури залежать і технологічні

властивості. При показнику меншому 700 г/л значно погіршуються

хлібопекарські властивості, м'якуш хліба є сірим і з гіршим смаком.

Зменшення натури зерна може бути попередженням зниження врожайності

пшениці.

 

Маса 1000 зерен характеризує виповненість зерна і вказує на його

величину. Крупніше зерно має більшу масу 1000 зерен. Вважається, що

зерно з більшим показником має кращі технологічні властивості — вищий

вихід готової продукції (борошна, крупи). Встановлена залежність між

масою 1000 зерен та вмістом білка і клейковини. Між білковістю та масою

насіння існує помірна, але достовірна обернена залежність. Щупле зерно

при вищому вмісті в ньому білка, має гірші харчові якості, тому що білок

в основному, концентрується в периферійних частинах, які відходять при

розмелі. Обернена залежність між масою 1000 зерен і вмістом клейковини

не характерна для у крупного зерна. Але коли вона зменшується нижче

32-34 г, то дрібні зерна характеризуються збільшеним вмістом клейковини.

 

За масою 1000 зерен пшеницю поділяють на 4 групи: з високою вагою (вище

30 г), з вагою вище середньої (25-30 г), середньою вагою (22-25 г),

нижче середньої (менше 22 г). Як правило пшениці з високим показником

дають світліше борошно і білішу м’якушку хліба.

 

Скловидність (консистенція ендосперму) характеризує структурно-механічні

властивості зерна, які залежать від щільності упакування в ендоспермі

крохмальних зерен та їх зцементованості білками.

 

Повна скловидність характеризує наявність повністю скловидних зерен. В

розрізі скловидні зерна мають полиск і схожі на прозорі. Загальна

скловидність характеризується сумою повністю скловидних і

напівскловидних зерен. Зріз борошнистого зерна нагадує поверхню крейди.

Зерно пшениці може бути скловидним — з повністю скловидним ендоспермом,

борошнистим — з повністю борошнистим ендоспермом та частково скловидним

— з ендоспермом частково борошнистим чи скловидним. Партія зерна

вважається скловидною при скловидності 75% і вище, напівскловидною — при

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ