UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЯкість та безпека продукції тваринництва (реферат)
АвторPetya
РозділГеографія економічна, регіональна економіка
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось5565
Скачало574
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Якість та безпека продукції тваринництва

 

Якість продукції визначають як сукупність властивостей, які обумовлюють

її здатність задовольняти певні потреби у відповідності з її

призначенням. Від якості харчових продуктів залежить нормальний розвиток

організму, здоров'я та дієздатність людини.

 

Продукти тваринництва відносяться до категорії більш цінних продуктів

харчування. Компоненти, що входять до їх складу є вихідними матеріалами

для побудови тканин, біосинтезу необхідних систем, які регулюють

життєдіяльність організму, а також для покриття енергетичних затрат.

Поняття якості продукції тваринництва, з урахуванням складності та

багатоваріантності їх складу, специфіки властивостей визначається

комплексом показників. Головні показники при оцінці рівня якості мають

показники призначення, за допомогою яких повинна бути забезпечена

достатню повна інформація у відношенні біологічної цінності продукту,

органолептичних показників, гігієнічних і токсикологічних характеристик,

а також стабільність властивостей.

 

Біологічна цінність продукту визначається наявністю в його складі

компонентів, що використовуються організмом для біологічного синтезу та

компенсації енергетичних затрат. Значення цього показника залежить від

вмісту білків, жирів, вітамінів, мікро- та макроелементів, їх

амінокислотний склад та ступінь засвоєння організмом тощо.

 

Важливу роль в оцінці якості продукції тваринництва відіграють

органолептичні показники — зовнішній вигляд, колір, смак, запах та

консистенція. Зазначені характеристики здебільшого визначають якість

продуктів при оцінці його споживачами.

 

Поняття харчова цінність включає показники, що характеризують біологічну

цінність продукту і його органолептичні показники. Гігієнічні й

токсикологічні показники визначають ступінь нешкідливості продукту щодо

патогенних мікроорганізмів, інших ксенобіотиків, без перевищення

встановлених гранично допустимих рівнів токсичних елементів (ртуть,

свинець, кадмій, миш'як, мідь та олово), пестицидів, нітритів,

нітрозамінів, а також мікотоксинів, антибіотиків, гормональних

препаратів та радіонуклідів.

 

Окрім зазначених показників важлива характеристика якості продуктів —

стабільність властивостей, що визначають ступінь можливих змін харчової

цінності та їх нешкідливості в процесі зберігання, транспортування та

реалізації. Безсумнівний вплив на стабільність властивостей продуктів,

величину втрат при тепловій обробці та зберіганні мають такі показники,

як рН та вологоутримуюча властивість.

 

Якість продуктів, що виробляються, залежить від багатьох факторів, серед

яких першочергове значення мають склад та властивість сировини,

рецептури, умови та режимні параметри технологічних процесів виробництва

і зберігання, якість обладнання та упаковки, що використовується. Склад

і властивість сировини залежить від виду, породи, статі, віку тварин,

характеру їх відгодівлі та утримання, умов транспортування та

передзабійної витримки (для м’ясопродуктів).

 

Першочерговим значенням для якості м'яса, ефективності використання

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ