Всього в базі: 76691
останнє поновлення: 2014-01-20
за 7 днів додано 0

загрузка...
ГЛАВНАЯ
ДОСКА ОБЬЯВЛЕНИЙ
УЧЕБНИКИ

Loading...





© UKRREFERAT.COM 2000-2013


ПОШУК:   
UKRREFERAT.COM
найбільша колекція україномовних рефератів

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЗначення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Страви з нерибних морепродуктів
Авторdimich
РозділТехнічні науки, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1087
Скачало201
Опис
Закачка
Реферат на тему:

Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що
відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Страви з нерибних
морепродуктів

Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що
відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці

Страви з риби є важливим джерелом повноцінних білків, які є необхідними
для побудови клітин організму людини (альбумінів – розчинних у воді і
глобулінів – розчинних у слабких розчинах солей і кислот та деяких
складних білків, що містять фосфор). 

Білки риби засвоюються легше, ніж білки м'яса. М'язова тканина риби
порівняно з м'ясом м'якша і ніжніша, оскільки колаген (білок сполучної
тканини риби) менш стійкий проти нагрівання і швидше переходить у
глютин. 

Жир риби легкоплавкий і залишається рідким при кімнатній температурі,
тому він засвоюється краще, ніж жир м'яса. Завдяки цьому страви
вживаються також холодними. З риб'ячим жиром в організм людини надходять
цінні ненасичені жирні кислоти та вітаміни A, D, E. 

Вміст жиру у стравах залежить від виду риби, він підвищує калорійність і
поліпшує смакові якості. Відповідно до кількості жиру у рибних стравах
треба доцільно добирати гарнір і соус до них. 

За смаком найкраще риба поєднується з гарніром з картоплі. Можна її
також подавати з овочами тушкованими, горошком зеленим консервованим,
вареними спаржою, цвітною капустою. Додатково рекомендується до всіх
рибних подавати огірки, томати, а також інші солоні та мариновані овочі,
салати з капусти. 

Соус подають окремо у соуснику або поливають ним рибу. 

Для страв з нежирної риби слід використовувати соуси сметанні – соус
сметанний, сметанний з томатом, сметанний з цибулею, сметанний з хроном.


Для страв із жирної риби доцільно використовувати такі соуси – томатний,
томатний з овочами, білий основний, паровий, білий із щавлем. 

Рибні страви багаті мінеральними речовинами, особливо страви які
приготовлені із морської риби. 

При приготуванні страв із риби слід правильно визначити спосіб теплової
обробки з метою збереження цінних поживних речовин. 

Залежно від способів теплової обробки рибні стави поділяють на варені,
припущені, смажені, запечені, тушковані. 

Для смаження краще використовувати рибу, м’ясо якої соковите, ніжне і
легко деформується. При смаженні рибу панірують. Панірування сприяє
збереженню цілісності шматочків, а утворення на поверхні щільної
підсмаженої кірочки забезпечує соковитість, оскільки смажену рибу
подають в основному без соусів. 

Рибу із більш щільним м'ясом слід варити і припускати. Її подають із
соусами, які надають страві соковитості. 

Багато страв в українській кухні готують із щуки. Її варять, тушкують,
смажать і запікають, проте найкраще фарширувати. 

Окуневі види риб і тріску краще варити й смажити. 

Філе тріски, сома, лина – варити й смажити, а також готувати січені
вироби. Морську рибу – тушкувати. 

Навагу, міногу, вугрі, лящі, сазани й коропи не відварюють, цю рибу
смажать. 

У процесі теплової обробки риба зазнає складних фізико-хімічних змін.
-----> Page: 
0 [1] [2] [3] [4]



ЗНО 2014 на zno.br.com.ua.
Цены, прайсы Украины
Интернет-магазины
Картинки, Приколы, Истории в ibigdan!

загрузка...








Loading...