UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваОснови харчування (реферат)
Авторdimich
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось3810
Скачало233
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

РЕФЕРАТ

 

на тему:

 

Основи харчування

 

Вміст у продуктах корисних речовин

 

Білки

 

Білки відіграють в організмі величезну роль, їх і назвали протеїнами,

через те що вони є основою будови кожного органа, кожної клітини.

Власне, і саме життя — це спосіб існування білкових тіл, найважливішим

моментом якого є постійний обмін речовин із навколишнім середовищем. Із

припиненням цього обміну речовин припиняється і життя, що призводить до

розкладання білка. Відповідно, немає білка — немає життя. В організмі

білки виконують найрізноманітніші функції. Про деякі з них ми поки

навіть не підозрюємо. Але і те, що вже відомо про білок, вражає.

 

Під білком спочатку мався на увазі безбарвний напіврідкий компонент

курячого яйця, потім це слово стало збірним для цілого ряду речовин, що

мають багато спільного у властивостях, присутні в кожній живій клітині й

утворюють головну масу протоплазми.

 

Існують мільйони різних білків, але всі вони побудовані з «цег; линок»,

що належать до одного класу речовин, — амінокислот. Усього нині

нараховується близько 180 амінокислот. На думку вчених, амінокислоти

існують на нашій планеті більше 3 мільярдів років, що підтверджують

дослідження викопних мікроорганізмів.

 

Амінокислоти — це органічні сполуки, фізико-хімічна поведінка,

різноманітні реакції яких пояснюються одночасною присутністю в молекулі

основ аміногрупи NH2 і кислот карбоксильної групи СООН. Всі амінокислоти

побудовані за однією схемою.

 

Відповідно до спрощеної загальноприйнятої схеми основні 20 амінокислот

поділяються на замінні й незамінні залежно від того, чи можуть вони

синтезуватися (утворюватися) в організмі людини чи ні. Рослини та деякі

мікроорганізми можуть самі виробляти всі амінокислоти, потрібні їм для

синтезу клітинних білків. Тварини ж здатні синтезувати тільки 10

протеїногенних амінокислот. Інші 10, що не можуть бути отримані за

допомогою біосинтезу, повинні постійно надходити в організм у вигляді

харчових білків. Відсутність їх в організмі й навіть більш-менш тривалий

дефіцит спричиняють загрозливі явища: затримку росту, негативний азотний

баланс, розлад біосинтезу білків і т. д.

 

Амінокислотний склад того чи іншого білка визначає його цінність, яку

лімітує найбільш рідкісна з незамінних амінокислот. Коли вона вичерпана,

вся інша їжа викидається.

 

Один з основних критеріїв достатності білкового харчування — досягнення

азотистої рівноваги. За цим принципом у 1982 році був зроблений

розрахунок норми білка. Суть цього методу у встановленні відповідності

між втратою організмом азоту з виділенням і надходженням його з їжею.

Якщо кількість спожитого азоту дорівнює загальній кількості виділеного,

то азотистий баланс дорівнює нулю й організм знаходиться в стані

азотистої рівноваги. Якщо кількість спожитого білка перевершує кількість

виведеного, то азотистий баланс позитивний, якщо виводиться більше, ніж

уведено, то азотистий баланс негативний.

 

При усуненні з харчування хоча б однієї незамінної амінокислоти,

необхідної для підтримки азотистого балансу, організм почне втрачати

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ