UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75850
останнє поновлення: 2016-12-08
за 7 днів додано 17

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваТоварознавча характеристика білого шоколаду (курсова робота)
АвторPetya
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуКурсова
Продивилось10498
Скачало383
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

КУРСОВА РОБОТА

 

на тему:

 

Товарознавча характеристика білого шоколаду

 

 

ЗМІСТ

 

ВСТУП...................................................................

........................................... 3

 

РОЗДІЛ 1 Характеристика споживчих властивостей какао-бобів та

какао-масла.............................................................

..........................................

 

5

 

РОЗДІЛ 2 Формування споживних властивостей білого шоколаду в процесі

виготовлення............................................................

...........................

 

11

 

РОЗДІЛ 3 Динаміка якості білого шоколаду в процесі

зберігання............. 21

 

РОЗДІЛ 4 Товарознавча характеристика зразків білого

шоколаду............. 24

 

ВИСНОВКИ ТА

ПРОПОЗИЦІЇ..............................................................

........ 28

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ

ЛІТЕРАТУРИ.................................................. 30

 

 

 

ВСТУП

 

Сьогодні дуже актуальна тема шоколадних виробів. Так як асортимент

шоколадних виробів та, звісно, самого шоколаду збільшується, росте по

днях та ночах. Космічне число людей вживають шоколад, а саме головне, що

не мало таких осіб, які вважають його найкращим кондитерським виробом.

 

Історія шоколаду почалася дуже давно – більше 3000 років назад. Вперше

слово «какао» прозвучало як «kakawa» приблизно 1000 років до нашої ери

на берегах Мексиканського заливу в момент розквіту цивілізації ольмеків.

Але початок культивації декоративного какао-дерева почала цивілізація

Майя.

 

І уже тоді, на зорі людської цивілізації, розробили методи приготування

шоколаду різних видів з використанням добавок та компонентів. Боби

смажили, мололи та нагрівали. Після чого отримували какао-рідину, яка,

змішуючись з водою, перетворювалась в гіркий апетитний напій. Любов до

нього в той час була така велика, що його називали їдою богів.

 

Ацтеки продовжили приготування какао, вони добавляли туди цукор, ваніль,

корицю та мед. Отриманий напій називали «xocolatl», що прославився своєю

поживністю, зміцьнюючими та збуджуючими властивостями.

 

В 1770 р. була створена перша французька компанія «Pelletier & Co», яка

застосовувала при виробництві шоколаду гідравлічний прес. При добавці

какао-масла до суміші какао порошку та цукру отримуємо шоколад. Це стало

одним із самих головних відкриттів в області харчової промисловості. Але

це було не єдиним нововведенням. В 1828 році голландець Ван Хутен

відкрив шоколадну пудру, а в 1875 році в Європі Генрі Нестле винайшов

сухе молоко, яке пізніше використовував Талер при використанні свого

фірмового молочного шоколаду «Таблерон».

 

Білий шоколад виник набагато пізніше. Це чудове сполучення молока та

цукру. В його склад входить какао-масло, цукор та порошкове цільне

молоко. Цей вид шоколаду використовується в кондитерському виробництві

для виготовлення шоколадних наповнювачів, а також при глазуруванні та

виготовленні морозива.

 

Та чи можна його віднести до шоколаду, адже він не містить

какао-тертого? В його склад входить тільки один продукт, із тих що

виготовляють із какао-бобів, – какао-масло. Це та інше питання ми й

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ