UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЖири у харчуванні людини (реферат)
Авторdimich
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось7825
Скачало359
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

медицина

 

Жири у харчуванні людини

 

План

 

Поняття про жири та значення їх у харчуванні людини.

 

Тваринні і рослинні жири.

 

Співвідношення жирів в раціоні.

 

Поліненасичені жирні кислоти – незамінні фактори харчування.

 

Фізіологічна дія стеринів, фосфоліпідів, жиророзчинних вітамінів

 

А, Д, Е.

 

Фізіологічна потреба людини в жирах.

 

Порушення ліпідного обміну.

 

Жири – органічні сполуки. Вони містяться у всіх тваринних і рослинних

тканинах. Жири служать важливим джерелом енергії. Вони беруть участь у

обмінних процесах, підвищують захисні здібності організму, є носіями

жиророзчинних вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Найважливішою функцією “жирової тканини” є також участь у процесах

терморегуляції організму, тобто в захисті у холодну пору року й у

спекотний період. Ще одна роль жиру – механічний захист життєво важливих

органів від забиття і зміщення. Жирові відкладення навколо нирок, серця,

кишечника й деяких інших органів надійно охороняють їх при випадкових

сильних струсах організму – падіннях, ударах, забитті тощо.

 

Три “згоранні” в організмі тільки грама жиру утворюються 9,3 кілокалорії

енергії. Немає такого органа в організмі, до складу клітин якого жири не

входили б як пластичний матеріал.

 

Джерелами жиру в харчуванні є м’ясо і м’ясопродукти, молоко, яйця, риба,

горіхи, олійні культури.

 

Якщо їжа багата на овочі і фрукти і при цьому надходить досить молочного

жиру, синтез вуглеводів у жири затримується, тому, що в цих продуктах

міститься тартронова кислота, яка гальмує процес перетворення.

 

За походженням жири поділяються на: тваринні і рослинні, штучні. До

тваринних жирів відносяться, гов’яжий, баранячий, свинний жир.

 

Тваринні жири характеризуються високим вмістом насичених жирних кислот

(до 50% і більше) і високою температурою плавлення.

 

Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із

соняшника, хлопка, льону, сої. По ступені очистки рослинного масла

розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.

 

В результаті рафінування досягають прозорсті масла і відсутності в ньому

осаду, запаху і смаку.

 

До нерафінованих відносять масла, які підлягають частковій очистці –

фільтрації, гідратації і нейтралізації.

 

До штучних відносять столові і кулінарні маргарини і всі інші жири.

 

Збалансованість жирів в харчуванні виявляється кількістю білків, жирів і

вуглеводів в харчовому раціоні в співвідношенні 1:1:4. Потреба жирів

залежить від віку, характеру трудової діяльності, кліматичних умов.

 

Біологічна цінність жирів для організму в значній мірі визначається

складом високо ненасичених жирних кислот: менолевої, арахідонової. Вони

не утворюються в організмі і тому є незамінними факторами харчування.

 

Високо ненасичені жирні кислоти беруть участь в окисно-відновних

процесах, підвищують еластичність і зменшують проникливість судинної

стінки, стимулюють клінічну перистальтику, виводять холестерин з

організму, забезпечують нормальний ріст і розвиток організму.

 

Основними поставниками висок ненасичених жирних кислот є рослинні масла.

-----> Page:

0 [1]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ