UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 15

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваСервірування столу в Українських традиціях (реферат)
Авторdimich
РозділКультура, культурологія, етика, естетика
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось8989
Скачало351
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат з культури

 

Сервірування столу в Українських традиціях

 

ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ

 

1. Характеристика приміщень

 

для обслуговування відвідувачів

 

Для обслуговування відвідувачів на підприємствах масового харчування

виділяють спеціально обладнані приміщення. До них належать основні

приміщення — вестибюль (з гардеробом і туалетними кімнатами), аванзал

(зал чекання), загальний і бенкетний зали, буфети (основний, кавовий і

буфет-хліборізка), а також підсобні приміщення — сервізна і відділення

для миття столового посуду і приборів.

 

Вестибюль — приміщення, де розпочинається обслуговування відвідувачів. У

ньому розміщуються гардероб для верхнього одягу, взуття, сумок,

портфелів відвідувачів, дзеркала, м'які меблі (крісла, півкрісла),

телефони-автомати, автомати для чищення взуття.

 

Гардероб розміщують у вестибюлі біля входу. Його обладнують широкою

гардеробною стойкою, зручною для приймання і видавання одягу. Під

стойкою із внутрішнього боку розмішують спеціальні полички для взуття,

сумок, портфелів. Для одягу в гардеробі встановлюють секційні металеві

двосторонні вішалки з розсувними кронштейнами (7-10 вішалок на 1 м).

 

Туалетні кімнати відокремлюють від вестибюля декоративними

перегородками, вертикальним озелененням. У туалетні кімнати підводять

гарячу і холодну воду, розміщують електричні сушарки для рук, дзеркала,

забезпечують туалетним милом, папером, індивідуальними серветками для

рук.

 

Аванзал — приміщення для зустрічі гостей або чекання. Його розміщують

перед загальним і бенкетним залами.

 

В аванзалі створюють затишок для відпочинку відвідувачів. Тут розміщують

кілька м'яких крісел, диванів, журнальні столики, підлогу застилають

килимовим покриттям, прикрашають декоративними зеленими насадженнями,

картинами.

 

Загальні і бенкетні зали — приміщення для обслуговування відвідувачів,

місце для приймання їжі і відпочинку. Підприємства можуть мати один або

кілька залів (залежно від потужності і. типу його, форм обслуговування).

Найбільш затишними вважають невеликі зали, тому великі зали (200 і

більше місць) рекомендується розподіляти декоративними або стаціонарними

перегородками на бокси, ніші.

 

Для забезпечення нормального температурного режиму 16-і 8 °С при

вологості повітря 60-65 % зали обладнують притоково-відсмоктувальною

вентиляцією, кондиціонерами.

 

У великих ресторанах обладнують буфети трьох видів — основний, кавовий,

буфет-хліборізку, які призначені для відпускання продукції відвідувачам

через офіціантів.

 

Основний буфет розміщують у двох приміщеннях: приміщенні для підготовки

і відпускання продукції (води, пива, винно-горілчаних виробів, плодів І

ягід, кондитерських і тютюнових виробів) через роздавальне вікно

офіціантам і підсобному — для зберігання продуктів.

 

У першому приміщенні встановлюють прилавок, холодильну шафу, вітрину.

На прилавку розмішують настільні циферблатні ваги, інструменти для

відкривання пляшок (рис. 140), мензурки для дозування спиртних напоїв

(рис. 141), графини (рис. 142), апарати для охолодження соків, склянки і

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ