UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75843
останнє поновлення: 2016-12-04
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваАлкогольні напої (реферат)
Авторdimich
РозділМаркетинг, товарознавство, логістика, перевезення
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось8424
Скачало668
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

маркетинг

 

Реферат з товарознавства

 

Тема:

 

Алкогольні напої

 

План

 

Спирт, горілка.

 

Лікеро-горілчані вироби.

 

Інші напої. Спирти.

 

Якість, пакування, маркування, зберігання алкогольних напоїв.

 

 

1.Алкогольні напої входять в групу смакових товарів. Смакові товари – це

різноманітні за хімічною природою продукти, які збуджують центральну

нервову систему і стимулюють роботу харчового каналу.

 

алкогольні (спиртні) напої – спирт, горілка, ром, віскі,

лікеро-горілчані вироби, вина, коньяки;

 

слабоалкогольні напої – фруктові, головані напої, мінеральні води,

фруктова – ягідні соки, сиропи, екстракти, морси;

 

чай, кава і кавові напої;

 

прянощі, ароматичні речовини і приправи;

 

тютюнові вироби.

 

Спирт. Для харчових цілей використовують тільки етиловий спирт, який у

значних дозах отруйний. Його одержуються із картоплі, зерна злакових

культур, цукрового буряка і т.д.

 

В залежності від ступеня очищення спирт етиловий ректифікований

випускають трьох сортів: екстра міцністю 96,5% об.; вищої очистки –

96,2% об., і питний випускають міцністю (95±0,2% об.) Для виробництва

використовують спирт вищої очистки, який виготовляють із зерна і

картоплі.

 

Горілка – готується із сприту ректифікату змішуванням його з пом’якшеною

водою, обробленою активованим вугіллям і профільтворваною.

 

При фільтруванні через активоване вугілля із суміші поглинається 25-40%

сивушних масел і 10-17% ацетальдегіду. Тому якість горілки можна

помітити за рахунок зниження швидкості фільтрування.

 

Асортимент горілки формується за такими ознаками: міцністю – від 40 до

45%; використаним спиртом – із сорту екстра (Пшенична, Столична,

Московська особлива, Польська); із вищої очистки - Руська.

 

Смак горілки повинне бути м’яким без небажаних присмаків; запах –

специфічний, без стороннього присмаку, рідина має бути прозорою без

сторонніх включень і осаду. Останнім часом асортимент горілок різко

розширився і майже кожний лікеро-горілчаний завод впровадив у

виробництво нові види.

 

2. Лікеро-горілчані вироби залежно від вмісту спирту, цукру, смакових, і

ароматичних (особливостей ділять на солодкі (лікери міцні, лікери

десертні, лікери емульсійні, креми, наливки, настойки, напої десертні,

пунші, коктейлі), і гіркі (настойки гіркі, бальзами). Для їх

виготовлення використовують різноманітну сировину, частину якої

переробляють і отримують спиртовані соки, морси, або настої, ароматні

спирти, тощо.

 

Приготування лікеро-горілчаних виробів полягає в зміщуванні компоненті

(купажування), коректуванні купажів, фільтруванні, витримці виробів.

 

Лікери характеризуються підвищеною екстрактивністю і ароматом. В

залежності від вмісту спирту і цукру лікери ділять на міцні, десертні,

емульсійні і креми.

 

Лікери міцні одержують переважно з ароматних спиртів і настоїв з ефірної

сировини.

 

Вони містять 35-45% спирту, відрізняються органолептичними

властивостями. Вони містять 25-50 і 1000 см3 цукру.

 

Лікери десертні містять 25-35% спирту і 30-50 г 100 см3 цукру. Вони

готуються на фруктово-ягідних соках і морсах.

 

Емульсійні лікери – непрозорі, міцністю 18-25%, вмістом цукру 15-35 г

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ