UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваДієтичне харчування та страви лікувально-профілактичного лікування (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділМедицина, терапія, фізіологія
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось22289
Скачало1328
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Дієтичне харчування та страви лікувально-профілактичного лікування

 

Вступ

 

Правильне харчування важливе для життєдіяльності здорового організму.

Особливого значення воно набуває дія людини хворої. При лікуванні

багатьох захворювань медикаменти не дають належного ефекту, якщо вони не

поєднуються з відповідним лікувальним харчуванням. Лікувальним або

дієтичним є харчування, що повною мірою відповідає потребам хворого

організму в харчових речовинах та способах кулінарної обробки продуктів.

Основне завдання його — відновити порушену рівновагу в організмі під час

хвороби.

 

Особам, що потребують дієтичного харчування, за рекомендацією лікаря

визначають раціони, або дієти, які включають певний комплекс страв і

продуктів. Кожна дієта має номер. Найчастіше використовуються у

дієтичних їдальнях основні дієти №1,2, 5, 7, 9, 10. В нумерації дієти №

7 і 10 наводяться під загальним № 7/10, оскільки вони мають багато

спільного. Дієтичне харчування здійснюється під постійним контролем

медичного працівника, посада якого вводиться в штат їдальні.

 

Лікувальне харчування ґрунтується на загальних принципах раціонального

харчування і має бути повноцінним, враховувати особливості захворювання.

їжу для хворих готують за правилами раціональної технології. Вона має

деякі особливості, які передбачають певний набір продуктів для кожної

лікувальної дієти, забезпечення щадних режимів харчування, застосування

спеціальних прийомів обробки, що зменшують вміст певних речовин (цукрів,

екстрактивних речовин), обмеження солі і прянощів, підвищення вітамінної

активності страв.

 

Набір продуктів визначається характеристикою дієт. Для приготування

дієтичних страв використовують такі продукти: хліб пшеничний з борошна

вищого, І і II сортів (крім дієти № 9) вчорашньої випічки; масло

вершкове і топлене; оливкову, кукурудзяну, соняшникову олію, нежирну

яловичину; курей, кролів, нежирну рибу (тріску, судака, окуня, навагу,

щуку); крупи і макаронні вироби; молоко, кефір, кисле молоко, некислий

сир; свіжі овочі з деякими обмеженнями залежно від характеру дієти.

 

Для приготування страв для всіх дієт забороняється використовувати

копчені ковбаси, закусочні консерви, жирне м'ясо, гусей, качок, жирну

рибу, свиняче сало, чорний хліб, тістечка з кремом, гострі приправи.

 

У процесі приготування дієтичних страв застосовують такі способи

теплової обробки: варіння у воді або на парі, припускання, іноді

смаження основним способом і запікання попередньо відварених продуктів

до утворення ніжної, ледь помітної кірочки.

 

Технологічна обробка продуктів для страв лікувального харчування має

забезпечувати щадний режим. Розрізняють хімічний, механічний і термічний

щадний режими. При хімічному з раціону виключають сильні подразники

окремих ділянок шлунково-кишкового тракту і його залоз: міцні бульйони,

грибні відвари, кислі соуси і приправи, гострі продукти.

 

Смаження не застосовують, оскільки при цьому утворюються продукти

пірогенетичного розщеплення білків, жирів, вуглеводів, меланоїдини та

інші речовини, які подразнюють органи травлення. Дуже шкідливими є

-----> Page:

0 [1] [2] [3] [4] [5] [6]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ