UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75834
останнє поновлення: 2016-11-29
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЖири (ліпіди), вуглеводи, вітаміни (реферат)
АвторPetya/www.ukrreferat.com
РозділХімія, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось21642
Скачало2732
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Жири (ліпіди), вуглеводи, вітаміни

 

 

ЖИРИ (ЛІПІДИ)

 

Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для

енергетичних і пластичних цілей. При окисленні 1 г жирів в організмі

утворюється 37,3 кДж (9 ккал), тобто удвічі більше порівняно з

енергоцінністю білків або вуглеводів. Жири (тваринні та рослинні)

забезпечують в середньому 33 % добової енергоцінності харчових

раціонів.

 

Жири входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. Резервний

(запасний жир) накопичується під шкірою, у черевній порожнині, навколо

нирок; він є джерелом для оновлення структурного жиру. В організмі

людини повинно міститися не більше 10 ... 20 % резервного жиру.

 

Жири складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на

насичені та ненасичені. Насичені жирні кислоти (масляна, стеаринова,

пальмітинова) містяться у тваринних твердих жирах — воловому, баранячому

та ін. Чим більше насичених жирних кислот у жирі, тим вища температура

його топлення, а отже, він довше перетравлюється та гірше засвоюється.

Свинячий і курячий жири засвоюються ліпше, а найліпше — молочний.

Ненасичені жирні кислоти входять до складу рідких жирів — олій, а також

жирів морських тварин і риб.

 

Важливу роль в організмі людини відіграють поліненасичені жирні кислоти

(ПНЖК) — арахідонова, лінолева, ліноленова.

 

Арахідонова та лінолева кислоти за біологічним впливом прирівнюються до

вітамінів. Відсутність їх у раціоні веде до порушення життєдіяльності

організму. Поліненасичені жирні кислоти беруть участь в обміні речовин,

сприяють нормалізації обміну холестерину, стимулюють його окислення та

видалення з організму. Утримуючи холестерин у вигляді колоїдного розчину

в крові та жовчі, ПНЖК, фосфатиди та білки попереджують випадання

холестерину у вигляді дрібних кристаликів на стінках судин та у жовчних

шляхах.

 

Поліненасичені жирні кислоти є структурними елементами клітинних

мембран. Вони підвищують опірність до інфекцій та радіації. Дефіцит цих

речовин в організмі викликає багато порушень: зниження опірності,

підвищення холестерину в крові тощо. Тривала відсутність у їжі

поліненасичених жирних кислот порушує транспорт речовин між клітинами,

іонний обмін.

 

Важливу роль в організмі відіграє арахідонова кислота, яка у малій

кількості є у деяких тваринних жирах. Наприклад, вершкове масло містить

0,2 % арахідонової кислоти, свинячий жир — 2,1%, в оліях вона відсутня.

 

Арахідонова кислота є попередником утворення тканинних гормонів

(простагландинів), які відіграють важливу роль в обміні холестерину,

окислювально-відновних процесах, збільшують еластичність стінок

кровоносних судин, підвищують опірність організму, посилюють дію такого

вітаміну, як холін. Арахідонова кислота в організмі утворюється з

лінолевої.

 

Лінолева кислота є незамінною, оскільки не синтезується в організмі.

Основним її джерелом є рослинні олії — соняшникова, кукурудзяна,

бавовникова тощо, а також жир морських тварин.

 

Арахідонова кислота входить до складу структурних ліпідів організму та

клітинних мембран (оболонок) . Дефіцит лінолевої кислоти у їжі веде до

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ