Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком
(Кваліфікаційна робота)
Венігрет овочевий 1982/103
Суп молочний 1982/258
Сирники по-Київському 1982/495
Какао з молоком 1982/025
Венігрет овочевий 1982 /103
Найменування Брутто Нетто
Картопля морква 289 210
Буряк червоний 191 150
Морква 126 100
Огірки солені 289 150
Капуста квашена 214 150
Цибуля зелена 188 150
або ріпчаста 179 150
Заправа для салатів або олія 100 100
Вихід – 1000
Технологія приготування
Варене картопля, буряк і морква, чищені квашені огірки нарізають
ломтиками, капусту квашену перемивають, смажать і шаткують. Цибулю
зелену нарізають довжиною 1-1,5 см, а ріпчасту півкільцями. Підготовлені
овочі з’єднують, добавляють заправку або масло рослинне, перемішують. У
вінегрет можна добавляти від 50 до 100 г зеленого горошку за рахунок
відповідного зменшення солених огірків, або квашеної капусти.
Суп МОЛОЧНИЙ зб.р. 1982/258
Найменування Брутто Нетто
Молоко 700 700
Вода 220 220
Макарони лапша, лапша домашня №1106, вермішель, фігурні вироби 80 80
Масло слив очне 10 10
Цукор 10 10
Вихід – 1000
Технологія приготування
Макаронні вироби варять у воді до пів готовності, макарони варять 15-20
хв, лапшу 10-12 хв, вермішель 5-7 хв, воду зливають, а макаронні вироби
кладуть у молоко і воду і періодично.
СИРНИКИ ПО-КИЇВСЬКОМУ зб.р. 1982 /495
2
4
^
`
?
¬
AE
E
E
u
& #$/„?Ifb$–kd–
& #$/„?Ifb$–kd?
Виноград сушений 10,2 10
Маса начинки
20
яйця 0,2 5
Хліб пшеничний 10 10
Маса н/ф
160
Кулінарний жир 15 15
Маса готових сирників
150
Цукрова пудра
5
Сметана
20
Вихід
175
Технологія приготування
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль. борошно, ванілін, розчинений
в гарячій воді перемішують і роблять кужальця завтовшки 5-7 мм. На
підготовлені кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують
овальної форми, змочують у яйцях, панірують в білій паніровці і смажать
у фритюрі протягом 2-3 хв доводять до готовності в жаровій шафі 5-7 хв.
Приготування начинки
Родзинки миють. Заливають окропом, видаляють кісточки, обчищують. Потім
поєднують з варенням уварюють до загусання і охолоджують. Відпускають
сирники 2 шт. на порцію зверху посипають цукровою пудрою, окремо подають
сметану.
КАКАО З МОЛОКОМ зб.р. 1982/1025
Найменування Брутто Нетто
Какао-порошок 25
Молоко 650
Вода 400
Цукор-пісок 125
Вихід 1000
Технологія приготування
У какао-порошок змішують з цукром, добавляють невелику кількість
кип’ятка (100 мл) і розтирають в однорідну масу, після того безперервно
помішуючи вливають гаряче молоко, оставлений кип’яток і доводять до
кипіння.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
