UkrReferat.com
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75855
останнє поновлення: 2016-12-09
за 7 днів додано 12

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок

 

ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:

Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваВтрати ефірної олії хмелю в процесі зберігання (реферат)
Авторdimich/ukrreferat.com
РозділБіологія, зоологія, ботаніка, аграрна наука
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось1877
Скачало280
Опис
ЗАКАЧКА
Замовити оригінальну роботу

Реферат на тему:

 

Втрати ефірної олії хмелю в процесі зберігання

 

Ефірна олія хмелю — летка, олієподібна рідина. Утворюються в шишках

хмелю і має приємний аромат. Ароматичні речовини ефірної олії

зосереджені головним чином в лупулінових залозах шишки. Найбільша

кількість ефірної олії накопичується в шишках хмелю в період їх

технічної стиглості. В перезрілому хмелі кількість ефірної олії не

зменшується. Коли в ефірній міститься велика кількість монотерпенів вона

прозора, а коли представлена сесквітерпенами і окисленими сполуками —

світло–жовтого кольору.[1,2,3,8].

 

Залежно від селекційного сорту вміст ефірної олії в хмелю коливається

від 0,1 до 3,2% [1,9]. Сорти хмелю різняться не тільки за кількістю

ефірної олії, але і за її складом. До складу ефірної олії входить понад

300 сполук [1–5]. Ефірна олія складається з двох основних фракцій:

вуглеводневої і кисневмісної. Більшу частину вуглеводневої фракції

складають чотири сполуки — мірцен (до 60%), каріофілен (до 15%), гумулен

(до 40%), а в деяких сортах фарнезен і селінени. Ці речовини можуть

складати до 90% вмісту ефірної олії, що характерно для європейських

сортів хмелю [5]. У американських сортів хмелю в ефірній олії гумулену і

каріофілену значно менше. Фарнезену у деяких європейських сортах може

бути понад 10%, а у американських — менше 1% [6]. Наявність фарнезену в

ефірнії олії є характерною особливістю ароматичних і тонкоароматичних

сортів хмелю Чехії, Німеччини, Польщі та України.

 

У хмелю різних сортів кількість мірцену, каріофілену, фарнезену і

гумулену в ефірній олії може змінюватися, проте її якісний склад

зберігається тривалий час. Це сортова ознака, яка контролюється на

генетичному рівні, і є надійним критерієм для ідентифікації селекційних

сортів. Ефірна олія надає хмелю характерного специфічного аромату. Не

зважаючи, що 80–90% ефірної олії втрачається при кип’ятінні сусла з

хмелем, саме вона зумовлює хмельовий аромат пива [7]. Запах ефірної олії

у селекційних сортах хмелю різна. Аромат шишок хмелю ароматичних сортів

Злато Полісся, Клон–18, Слов’янка ніжний, приємний, тоді як у гірких

сортах — грубий, різкий. хмелю. Характерний аромат є ознакою високої

пивоварної якості хмелю, тому відіграє важливу роль при ціноутворенні

[4].

 

При зберігання хмелю спостерігаються втрати ефірної олії, величина яких

залежить від його сорту.

 

Метою нашого дослідження було вивчення втрат ефірної олії в реєстрованих

сортах хмелю в процесі зберігання для впровадження у виробництво

перспективних сортів, що створить передумови для значного поліпшення

стану галузі хмелярства і забезпечення у найближчому майбутньому потреб

пивоварної галузі у вітчизняній сировині.

 

Методика досліджень. Об’єктом досліджень були реєстровані сорти хмелю:

Клон–18, Поліський, Слов’янка, Кумир, Житич, Граніт, Промінь, Зміна,

Злато Полісся, Заграва, Альта, Потіївський, Гайдамацький, Оболонський,

Руслан.

 

Збирання шишок хмелю проводили у фазі технічної стиглості. Маса шишок

середніх зразків становила 2,0 кг з 10–20 рослин. Відібрані зразки хмелю

-----> Page:

0 [1] [2]

ЗАМОВИТИ ОРИГІНАЛЬНУ РОБОТУ