Реферат на тему:
Порівняльна характеристика якості плодів перцю солодкого із закритого
грунту
Харчова цінність плодів будь-якої культури визначається наявністю в них
біологічно-активних речовин, вітамінів, мінеральних сполук, цукрів,
білків тощо [1,5]. Плоди перцю солодкого займають важливе місце в
харчуванні людини, оскільки містять найбільше вітамінів та
біологічно-активних речовин порівняно з іншими овочами [5].
Для будь-якої культури із закритого грунту якість плодів має особливе
значення, бо вони вживаються тільки у свіжому вигляді та є основним
джерелом надходження вітамінів у несезонний період. Тому тепличний сорт
чи гібрид мають високу біологічну й харчову цінність, товстий перикарпій
та добрий смак [1]. Важливо також, щоб він володів високими
господарсько-біологічними показниками, основними з яких є врожайність і
товарність плодів.
Метою наших досліджень було визначення господарсько-біологічної та
харчової цінності плодів перцю солодкого з метою виділення кращих сортів
для споживання у свіжому вигляді.
Досліди закладали згідно з методиками, викладеними в працях В.Ф.
Моисейченка [4] та Інституту овочівництва й баштанництва [2].
Повторність досліду 4-разова. Площа облікової ділянки — 5 м2. Схема
висаджування розсади — 90×40 см, кількість рослин на 1 м2 — 2,8 шт.
На постійне місце висаджували 50-денну розсаду. Після приживання,
рослини підв’язували до шпалери (кожен пагін окремо) і формували в два
пагони. Бічні пагони прищипували на 2-3 зав’язі. При підборі сортименту
(схема досліду наведена в таблиці) вивчали шість гібридів іноземної
селекції: Бібер F1, Боссанова F1 Карпатія F1, Нассау F1, Ніва F1, Чіка
F1 та вітчизняний сорт Дружок. Плоди збирали у фазу технічної стиглості.
Для визначення основних біохімічних показників у період масового
плодоношення відбирали середній зразок стандартних плодів у фазу
технічної стиглості (2 кг). Вміст сухої речовини визначали
гравіметричним методом, цукрів — за Бертраном, аскорбінової кислоти — за
Муррі, клітковини — за Геннебергом і Штоманом, нітратного
азоту — потенціометричним методом за допомогою іонселективного електрода
ЭИМ-11.
Вивчення засвідчило, що плоди, товщина перикарпію в яких була найменшою
(4,6-4,8 мм), мали найвидовженішу форму. Коефіцієнт кореляції між
індексом плоду і товщиною перикарпію становив (r=–0,79). Середня маса
плодів була різною: найбільша — Чіка F1 та Нассау F1 (табл. 1).
Табл. 1. Господарсько-біологічна та харчова цінність плодів перцю
солодкого в продовженій культурі зимових теплиць залежно від сорту та
гібриду
Сорт, гібрид
Урожайність,кг/м2
Середня маса плоду, г
Маса перикарпію, г
Товарність плодів, %
Суха речовина, %
Загальний цукор, %
Аскорбінова кислота, мг/100 г
Нітрати,мг/кг
2002р.
2003р.
Дружок (контроль)
10,8
11,3
50±10
44,8
83,6
6,0
3,0
103,2
36,6
Карпатія F1
11,7
12,3
60±12
57,7
85,0
5,5
2,7
112,4
73,5
Ніва F1
16,4
16,2
110±15
101,3
93,4
5,6
2,8
131,6
126,1
Чіка F1
14,0
14,6
140±20
142,1
95,1
6,0
3,3
154,7
68,0
Нассау F1
15,2
15,4
150±20
131,8
95,0
6,3
3,7
148,5
116,0
Боссанова F1
17,0
17,0
110±20
110,1
95,3
5,7
T
9
9
9
9
9
,9
134,8
166,4
Бібер F1
16,0
15,8
55±12
51,5
81,7
7,6
3,4
114,7
32,6
НІР0,5, кг/м2
0,32
0,62
Установлено тісний позитивний кореляційний зв’язок між масою плодів та
їх товарністю (r=+0,97). Товщина перикарпію і його частка (%) зростали
зі збільшенням маси плоду.
Загальна врожайність є основним критерієм при доборі сорту чи гібрида
будь-якої культури. Найбільшу масу плодів формував гібрид Боссанова
F1 — 17,0 кг/м2, що на 6,0 кг/м2 (на 54,5 %) більше порівняно з
контролем. Гібрид Ніва F1 мав на 0,7 кг/м2 менше плодів, ніж Боссанова
F1, та на 5,3 кг/м2 більше ніж на контролі. Товарність продукції була
найвищою в гібридів Боссанова F1 (95,3 %), Чіка F1 (95,1 %) та Нассау F1
(95,0 %).
Результатами досліджень установлено, що основні біохімічні показники
плодів залежали від біологічних особливостей сорту та гібридів (див.
табл.). Найбільший вміст сухої речовини, що складається в основному з
клітковини, визначено в плодах гібридів Нассау F1 і Чіка F1, які у фазу
технічної стиглості утворювали темно-зелені плоди (на 0,8-1,0 % більше
ніж у Карпатії F1). За кількістю цукрів, вітаміну С та загальними
смаковими якостями також переважали ці гібриди. Найменше аскорбінової
кислоти виявлено в плодах сорту Дружок (контроль) — на 51,5 мг/100 г,
або на 33,3 % менше порівняно з гібридом Чіка F1. Це підтверджує думку
деяких авторів про те, що гібриди першого покоління мають більше
вітаміннів ніж сорти [1, 5].
Найбільш схильними до накопичення нітратів виявився гібрид Боссанова F1.
Кількість цих речовин у плодах Бібера F1 була в п’ять разів меншою (32,6
мг/кг). Проте впродовж усього періоду вегетації вміст нітратів у плодах
усіх гібридів, що вивчалися, знаходився в межах максимально допустимого
рівня (300 мг/кг) [3].
Висновок
Отже, для споживання у свіжому вигляді найбільш цінні плоди гібридів
Нассау F1 та Чіка F1, які мають темно-зелене забарвлення. Вони
накопичують найбільшу кількість аскорбінової кислоти та цукрів.
Найурожайнішим виявився гібрид Боссанова F1. Маса плодів суттєво впливає
на їх товарність і товщину перикарпію.
Список літератури:
Воронина М.В, Штрейс Р.И., Селиванова О.К. Перец сладкий в защищенном
грунте. — Л.: Агропромиздат, 1989. — 54 с.
Методика дослідної справи в овочівництві і баштанництві /За редакцією
Г.Л. Бондаренка, К.І. Яковенка. — Х.: Основа, 2001. — 369 с.
Методическое пособие по аналитическим работам для агрохимической службы
Украинской ССР. Часть 1. — К., 1989. — 118 с.
Моисейченко В.Ф. Основы научных исследований с овощными культурами в
защищенном грунте. — К.: Изд. УСХА, 1990. — 76 с.
Шиденко Н.И. Витаминный чемпион // Наш сад. — 1997. — №5 (6). — С.78
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
